「這些蔬果」別冷藏 營養師教最佳蔬果保存環境

不少人在購買蔬果後，為了確保新鮮，會全部放到冰箱中保存，但原來不是所有蔬果都適合冷藏。營養師表示，有些蔬果過度冷藏會有「寒害」問題。

營養師提醒，在不發生寒害的前提下，蔬果應儘量保存在低溫下，確實保持品質或減緩品質劣變，但部分蔬果有可能發生寒害，從而影響到保存進度和營養價值。部分蔬果之所以不建議冷藏，是為了避免「寒害」發生，寒害症狀包括果皮及果肉褐化、果皮燙斑、腐爛、不正常後熟、不正常軟化及轉色、不軟化、產生異味等，包括苦瓜、南瓜、芋頭、山藥、香蕉、麵包果、芒果、木瓜、榴槤、蕃薯等，都是不適合冷藏的蔬果。

為了預防品質劣變，大部分蔬果還是在低溫保存比較好，而上述列舉的蔬果建議存放在陰涼、乾燥的環境中會更佳，蔬果最好儲存在13至18℃的溫度環境最佳。無論如何，蔬果還是越早吃完越好。