黃肉、紅肉和紫心番薯有何差異?這樣吃地瓜更有營養

黃肉、紅肉和紫心番薯有何差異?這樣吃地瓜更有營養

市面上有許多形形色色的番薯,營養上有何不同?番薯怎麼吃才最有營養?營養師一文解構給你。其實不論哪種番薯,都是纖維、碳水化合物、鉀的好來源,但不同顏色仍有些營養上的不同:

.黃肉番薯:鈣、維他命B1、E含量較高。
.紅肉番薯:鉀、維他命C較高,其中維他命A,更是大幅超過其他顏色番薯90倍。
.紫心番薯:雖然維他命A含量不高,但有相對較高的鐵、葉酸,也含有豐富的花青素,可幫助身體抗氧化。

怎樣吃番薯才最健康?記緊以下三大秘訣:

1.連皮一起吃

番薯很大部份的營養其實都在皮上,像是纖維、鉀等,研究發現去完皮的番薯,鉀含量減少了逾六成。所以想幫自己消水腫、促進排便,最好還是連皮一起吃比較好。

2.料理優先順序為蒸至煮、烤至炸

過往研究發現,番薯經一些熱處理後,反而可提升番薯的抗氧化性,其中以蒸最能保留營養及提升抗氧化物質(如綠原酸、總多酚含量)。其他料理方式像水煮,即容易大大流失水溶性營養素、烤番薯則被發現升糖指數高,有控制血糖者需多留意。而油炸則更不用說,不僅高熱量、高油脂,也容易破壞番薯本身的營養素。

3.懂得做主食代換

吃番薯雖然有營養,但前提是有去做食物上的代換,不然也會變成一天多出來的熱量,吃多就容易變成身體的脂肪。像是半個較小的番薯(55克)可用1/4碗飯、半個中形馬鈴薯(90克)、一片南瓜(85克)去做代換,如果晚餐吃了一個番薯,也盡量將飯量減半!


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