黃肉、紅肉和紫心番薯有何差異？這樣吃地瓜更有營養

市面上有許多形形色色的番薯，營養上有何不同？番薯怎麼吃才最有營養？營養師一文解構給你。其實不論哪種番薯，都是纖維、碳水化合物、鉀的好來源，但不同顏色仍有些營養上的不同：

．黃肉番薯：鈣、維他命B1、E含量較高。
．紅肉番薯：鉀、維他命C較高，其中維他命A，更是大幅超過其他顏色番薯90倍。
．紫心番薯：雖然維他命A含量不高，但有相對較高的鐵、葉酸，也含有豐富的花青素，可幫助身體抗氧化。

怎樣吃番薯才最健康？記緊以下三大秘訣：

1.連皮一起吃

番薯很大部份的營養其實都在皮上，像是纖維、鉀等，研究發現去完皮的番薯，鉀含量減少了逾六成。所以想幫自己消水腫、促進排便，最好還是連皮一起吃比較好。

2.料理優先順序為蒸至煮、烤至炸

過往研究發現，番薯經一些熱處理後，反而可提升番薯的抗氧化性，其中以蒸最能保留營養及提升抗氧化物質（如綠原酸、總多酚含量）。其他料理方式像水煮，即容易大大流失水溶性營養素、烤番薯則被發現升糖指數高，有控制血糖者需多留意。而油炸則更不用說，不僅高熱量、高油脂，也容易破壞番薯本身的營養素。

3.懂得做主食代換

吃番薯雖然有營養，但前提是有去做食物上的代換，不然也會變成一天多出來的熱量，吃多就容易變成身體的脂肪。像是半個較小的番薯（55克）可用1/4碗飯、半個中形馬鈴薯（90克）、一片南瓜（85克）去做代換，如果晚餐吃了一個番薯，也盡量將飯量減半！