家長注意｜花生醬高脂高糖易致心血管疾病　一文教你點保質同分辨變壞

消委會就巿面花生醬的檢測發現，9 成半樣本屬高脂，食用過量可致肥胖及心血管疾病。

適量脂肪可為人體提供足夠熱量及必需的脂肪酸，但攝入過量則會引致肥 胖，亦會增加患上心臟病及糖尿病等風險。根據食物安全中心的資料，每 100 克食物含超過 20 克總脂肪即屬於「高脂」。除 1 款外，以每 100 克計算，所 有測試樣本均屬「高脂」，總脂肪含量介乎 37.9 克至 52.8 克。至於不屬「高脂」的 1 款樣本，總脂肪含量為 12.9 克，亦不屬於《食物及藥物（成分組合及 標籤）規例》中定義的「低脂」食物（每 100 克固體食物含不超過 3 克總脂肪）。

世衞建議的脂肪攝取量，應佔人體每日所需能量的 15%至 30%。以一名 每日攝入 2,000 千卡能量、體重 60 公斤的成年人，以及一名每日攝入 1,450 千 卡能量的 6 歲女童為例，每日應進食分別少於 66 克和 48 克的總脂肪。以總脂 肪含量最高的 1 款樣本為例（每 100 克含 52.8 克），進食一份食用分量（32 克，2 湯匙）相當於攝入約 16.9 克脂肪，分別已佔成人及 6 歲女童每日建議攝入量約 26%和 35%。 

飽和脂肪酸與反式脂肪酸都會令血液中的壞膽固醇增加，長期大量進食會增加患上心血管疾病的風險。所有樣本的平均飽和脂肪酸含量為每 100 克含 8.92 克，含量最高的樣本達 13.62 克。成年人食用 1 份該樣本（32 克）便會攝 入約 4.4 克飽和脂肪酸，達到世衞建議的每日攝取上限（22.2 克）約 2 成。另 外，有一半樣本檢出反式脂肪酸，含量介乎每 100 克 0.11 克至 0.19 克。若以 含量最高的樣本計算，成年人食用 1 份（30 克）便會攝入約 0.057 克反式脂肪 酸，佔世衞建議每日成人攝取上限（2.2 克）約 2.6%。

單元不飽和脂肪酸和多元不飽和脂肪酸有助減少血液中的壞膽固醇，亦可 降低總膽固醇水平。適量的多元不飽和脂肪酸有助胎兒及發育中兒童的皮膚、 視網膜和腦部神經的發展。20 款樣本中，單元不飽和脂肪酸含量最高和最低相 差約 6 倍，而多元不飽和脂肪酸含量最高和最低則相差約 7 倍。消費者需注 意，雖然不飽和脂肪酸對身體有益，但仍屬於脂肪，長期過量食用同樣會導致 體重增加。 糖含量差異大宜小心選擇 與脂肪一樣，糖能為人體供應熱量，但攝入過多會增加蛀牙、超重、肥胖 和患上糖尿病的風險。

根據《食物及藥物（成分組合及標籤）規例》，每 100 克食物的糖含量不超過 5 克則為「低糖」；根據食安中心資料，每 100 克固體 食物含超過 15 克糖屬於「高糖」食物。以每 100 克計算，有 1 款樣本屬於 「高糖」，其含量為 28.2 克，進食 1.5 湯匙（24 克）即代表攝入約 6.8 克糖， 分別佔成人及 6 歲女童每日建議的糖攝取量上限約 13.6%和 18.9%。至於 3 款 樣本屬「低糖」食物，其糖含量介乎 4.0 克至 4.6 克，與糖含量最高的樣本相 差約 5 至 6 倍
消費者在選購和食用花生醬時應留意以下事項： 
1. 查看包裝上的產品描述，並留意當中成分，選擇沒有添加鹽和糖，以及花 生成分排在配料表的較前位置的產品，這代表花生成分佔的比例相對較 多。另外，應選擇蛋白質及不飽和脂肪酸較多，而飽和脂肪酸、反式脂肪 酸、糖和鈉含量較少的產品；

2. 留意保質期和食用期限，購買後存放在陰涼乾燥地方，避免陽光照射。花生醬開封後宜儲存在雪櫃內，並在 2 至 3 個月內用完； 

3. 若花生醬出現油醬分層情況，或許是因長時間靜止存放所致，可在進食前 用乾淨匙羹將分層拌勻。假如花生醬出現油膉味，表示產品已經變壞，應 立即丟掉
2e5a3ec4-ac3b-47dc-898b-f66b77ed20c6.jpg