大年初二乃吃開年飯好日子 大家開年飯點食?

大年初二乃吃開年飯好日子 大家開年飯點食?

今日是大年初二,上環一間海味舖為員工提供豐富的開年飯,老闆親自解釋原因。

而街坊亦有不同的吃開年飯方式,《東張》走訪街頭了解。

賀年食品健康陷阱|盆菜你吃對了嗎?不同配料的健康考量

新年快樂!今日大年初二,家家戶戶準備開年飯,盆菜就是大時大節時,經常會吃到的「圍爐」聚餐傳統佳餚。然而,盆菜的營養價值如何呢?不同配料的盆菜,會有不同的健康考量,試着健康吃,幫助大家共渡一個健康又快樂的農曆新年。

盆菜一般面層會鋪滿比較昂貴的食材,如鮑參翅肚、蠔豉、大蝦等,也會有較大眾化的燒味如燒肉、切雞、燒鴨等,底層就是最吸汁吸味的豬皮、蘿蔔、芋頭、枝竹等。在這些配料中,豬皮和枝竹因為先油炸處理而含有較高脂肪;燒肉、燒鴨和豬腳等就有動物皮層及脂肪。這些脂肪一般都以飽和脂肪為主,它們會使血液更易凝結,飲食中過多飽和脂肪,會增加患上血管硬化、中風、心臟病等疾病的風險。

盆菜中的醬汁,則是扮演著重要角色,醬汁主要由紅腐乳、鮑魚汁和蠔油混合而成,三種調味料含有較高的鈉質。每100克的紅腐乳就有3000毫克鈉,鮑魚汁就有3800毫克鈉,而蠔油就有2700毫克鈉。在盆菜底下的食材如蘿蔔和芋頭,在烹煮過程中會吸收較多醬汁,鈉含量因而升高。

食用盆菜時,除左注意食材本身以及醬汁外,盆菜通常在製作後數小時才食用,在食用前需要重新加熱。為了減低食物中毒的風險,盆菜需要重新加熱至中間溫度達到75°C或以上,特別是份量較大的盆菜,就需要更長時間充分加熱才可食用。搭配盆菜方面,建議選擇搭配白飯一同食用,不但可以增加飽足感,更為這一餐加添碳水化合物的來源,平衡營養。


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