有片｜今年荔枝減產逾5成 廣東推300噸凍眠荔枝上市 鮮度保持八九成

廣東作為中國最大的荔枝產區，但因氣候等因素影響，今年將是荔枝「小年」，專家預計，2024年產量87.64萬噸，比2023年減產51.22%。
5月7日，廣東省科技廳副廳長梁勤儒帶隊上線「廣東民聲熱線」節目時，現場展示了凍眠荔枝。
據介紹，去年以來，廣東大力支持科研人員專項攻關解決荔枝保鮮難題，如今廣東省農科院已成功掌握了超低溫保鮮鎖鮮凍眠技術。凍眠荔枝解凍後，色香味能保持八九成以上，可滿足消費者四季享用新鮮荔枝的需求。
去年6月，廣東運用超低溫凍眠鎖鮮技術，保存了二三百噸新鮮採摘的荔枝，目前已經陸續投放市場了。今年，廣東將進一步加強這項技術的推廣和應用，力爭保鮮荔枝2000噸以上。
據悉，華南農業大學食品學院教授曹庸團隊經過5年的研究，順利攻克荔枝液氮冷鮮技術，聯合廣州鮮匯冷凍技術有限公司等推出凍眠荔枝。經實際品嘗，在未完全解凍時，凍眠荔枝更像荔枝冰淇淋，口感綿密無冰碴、冰涼且絲滑；完全解凍後食用，風味更足，清甜濃郁。
荔枝冷凍難點在保持口感和風味，在普通冷凍下，食物細胞中的水份會形成冰晶，隨著冰晶的增大，細胞就會被刺破。這就是冷凍食品解凍後容易有一攤水的原因。細胞被刺破，水份流失，風味下降，特別是植物類食品，冷凍時細胞壁被破壞，解凍後就會變得軟趴趴。
因此，盡量避免冰晶刺破細胞就成了冷凍食品保持風味和口感的關鍵。如果能夠以最短時間使食物的溫度「躍」過最大冰晶生成帶，食品中便不會形成分布不均的較大冰晶，取而代之的是均勻分布的細小結晶，這會顯著降低細胞組織的「凍傷」程度，使食品在解凍後也能保持原有狀態。
運用這種技術，在新鮮荔枝采摘後，團隊立即對其進行快速預冷、減菌護色、精準包裝、速凍鎖鮮和凍藏保鮮等一系列處理，實現以年為單位的儲存。由此破除荔枝的「季節性」，實現全年供應。
據悉，凍眠荔枝最長保鮮期可達18個月。去年生產180噸凍眠荔枝，其中60％來自茂名，產品銷往北京、上海、瀋陽、長沙、武漢等地區。