有片|今年荔枝減產逾5成 廣東推300噸凍眠荔枝上市 鮮度保持八九成

有片|今年荔枝減產逾5成 廣東推300噸凍眠荔枝上市 鮮度保持八九成

廣東作為中國最大的荔枝產區,但因氣候等因素影響,今年將是荔枝「小年」,專家預計,2024年產量87.64萬噸,比2023年減產51.22%。
5月7日,廣東省科技廳副廳長梁勤儒帶隊上線「廣東民聲熱線」節目時,現場展示了凍眠荔枝。
據介紹,去年以來,廣東大力支持科研人員專項攻關解決荔枝保鮮難題,如今廣東省農科院已成功掌握了超低溫保鮮鎖鮮凍眠技術。凍眠荔枝解凍後,色香味能保持八九成以上,可滿足消費者四季享用新鮮荔枝的需求。
去年6月,廣東運用超低溫凍眠鎖鮮技術,保存了二三百噸新鮮採摘的荔枝,目前已經陸續投放市場了。今年,廣東將進一步加強這項技術的推廣和應用,力爭保鮮荔枝2000噸以上。
據悉,華南農業大學食品學院教授曹庸團隊經過5年的研究,順利攻克荔枝液氮冷鮮技術,聯合廣州鮮匯冷凍技術有限公司等推出凍眠荔枝。經實際品嘗,在未完全解凍時,凍眠荔枝更像荔枝冰淇淋,口感綿密無冰碴、冰涼且絲滑;完全解凍後食用,風味更足,清甜濃郁。
荔枝冷凍難點在保持口感和風味,在普通冷凍下,食物細胞中的水份會形成冰晶,隨著冰晶的增大,細胞就會被刺破。這就是冷凍食品解凍後容易有一攤水的原因。細胞被刺破,水份流失,風味下降,特別是植物類食品,冷凍時細胞壁被破壞,解凍後就會變得軟趴趴。
因此,盡量避免冰晶刺破細胞就成了冷凍食品保持風味和口感的關鍵。如果能夠以最短時間使食物的溫度「躍」過最大冰晶生成帶,食品中便不會形成分布不均的較大冰晶,取而代之的是均勻分布的細小結晶,這會顯著降低細胞組織的「凍傷」程度,使食品在解凍後也能保持原有狀態。
運用這種技術,在新鮮荔枝采摘後,團隊立即對其進行快速預冷、減菌護色、精準包裝、速凍鎖鮮和凍藏保鮮等一系列處理,實現以年為單位的儲存。由此破除荔枝的「季節性」,實現全年供應。
據悉,凍眠荔枝最長保鮮期可達18個月。去年生產180噸凍眠荔枝,其中60%來自茂名,產品銷往北京、上海、瀋陽、長沙、武漢等地區。

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