山西傳統小吃「頭腦」傳承四百年 藥膳文化深受民眾喜愛

山西太原有名為「頭腦」的傳統小吃,深受當地民眾喜愛。

以一碟醃韭菜做引,輔以二両黃酒,喝一口暖流入身,再舀一塊煮得軟爛的羊肉,夾一顆羊肉燒賣,蘸少許山西老陳醋,肉香四溢。

這種小吃原本稱為「八珍湯」,有400年歷史,由「清初六大師」之一的傅山選用八種食材研製而成,其後傳授給一間回民飯店,改名「頭腦」。

顧客劉壽生說:「我從(19)78年開始喝(「頭腦」),每天喝,一直喝到現在。喝上就舒服,早上就專門喝這碗。」

「頭腦」製作技藝傳承人王和茂,每日清晨五時就和徒弟開始準備食材,起鑊,水滾後依次加入羊肉湯、黃酒、酒糟、煨麵,不斷攪動煲底。徒弟將蓮藕、山藥切好焯水,再將前一日用良薑、黃芪燉煮4小時的羊肉切塊,就配齊一碗「頭腦」的食材。

「頭腦」製作技藝第五代傳承人王和茂指出:「 因為咱們『頭腦』的核心是黃酒,咱們在選料當中要精選,選料精而且配料全。每道工序都不簡化,秉承傳統這樣製作下來,『頭腦』就是一種文化,因為『頭腦』是藥膳,又是養生滋補的食品,好多老主顧都是六點左右就都來了。」

王和茂表示,在餐廳生意最好的時期,一個早上可賣出一千碗「頭腦」。

山西有高校成立劇本殺學院 培育行業人才

不少年輕人愛玩劇本殺。山西有高校成立劇本殺學院,培育行業人才。

劇本殺起源於桌上遊戲,因有沉浸體驗和社交功能,近年受內地年輕人熱捧。

山西有高校設立劇本殺學院,星期六、日開辦選修課程。

山西晉中信息學院雲端劇本殺學院院長馬延哲稱:「目前劇本殺行業非常缺乏人才,主要從業者都是通過其他專業,沒有經過正規培訓、自己學習出來素質參差不齊,核心的初衷就是想探討劇本殺和高校教育結合的可能性,我們希望通過學院能建立劇本殺正式的規範,通過我們的短期培訓能讓他具備劇本殺從業者的素質,他是完全不愁就業問題的。」

課程以理論課和沉浸體驗方式,訓練學生思維及語言表達等能力。有40名學生參與。

有學生指:「可能以後我會去當DM(劇本殺主持人),但是它只能算是我一個副業,因為我覺得我是熱愛它,我才去打(本),但是我並不是想去靠這個吃飯。」

也有學生說:「我以後可能會選擇從事相關的行業,因為我想把這個東西,帶給大多數人去看讓他們去有一種不同的體驗,然後一起去感受這所謂劇本殺的魅力。」

有學者認為設立劇本殺課程,除應付市場需求外,亦要拓闊學生文學及戲劇知識,讓他們寫出更好的劇本。

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