1STEP 1 | สับเต้าซี่เบาๆ ให้พอชิ้นเล็ก เพื่อให้ปลดปล่อยกลิ่นหอมได้ดียิ่งขึ้น
ปลาเต้าซี่ (ปลาเพรียกอบเต้าซี่)
ปลาเพรียกทอดกรอบราดซอสเต้าซี่สูตรดั้งเดิม หมักจนเข้าเนื้อหอมเข้มข้นอร่อยติดใจ
ปลาเต้าซี่เป็นอาหารจานโบราณที่ต้องใช้ความประณีต เชฟติ้งเริ่มจากการสับเต้าซี่หยาบๆ นำไปผัดกับกระเทียมสับและหอมแดง ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ และน้ำเปล่า เคี่ยวเป็นซอสเต้าซี่ จากนั้นนำปลาเพรียกมาบั้งแล้วทอดในน้ำมันร้อน 8-10 นาทีจนกรอบถึงก้าง เมื่อตักปลาขึ้นมาร้อนๆ ก็ราดซอสเต้าซี่ลงไปแล้วหมักทิ้งไว้ 5-6 ชั่วโมง เพื่อให้ซอสซึมลึกเข้าสู่เนื้อปลา
เวลา40min
เหมาะกับคนรักอาหารสไตล์โฮมเมด
วิธีตุ๋น
โอกาสมื้อเย็นที่บ้าน
ฤดูกาลทานได้ทุกฤดู
The Ahistoric Grandpa Cooking Show (Sr.3)
รายการวัตถุดิบ（สำหรับ 2-3 ที่）
วิธีทำแบบรวดเร็ว
2STEP 2 | ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ใส่กระเทียมสับและหอมแดงสับลงผัดให้หอม จากนั้นใส่ขิงแผ่นลงผัด
3STEP 3 | เติมซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ เต้าซี่สับ และน้ำเปล่าจำนวนมาก เมื่อเดือดแล้วปรุงรสด้วยน้ำตาลและเกลือเล็กน้อย
4STEP 4 | ใส่ต้นหอมเป็นต้นๆ ลงไปเคี่ยวจนนุ่มเพื่อให้กลิ่นหอมซึมลงซอส แล้วตักพักไว้
5STEP 5 | ล้างปลาเพรียกให้สะอาด ซับให้แห้ง บั้งเนื้อปลาทั้งสองข้างเบาๆ เพื่อให้ทอดสุกและซึมซอสได้ง่าย
6STEP 6 | ตั้งกระทะน้ำมันร้อน ใส่ปลาลงทอดด้วยไฟกลางประมาณ 8-10 นาที จนสุกทั่วและก้างปลากรอบ
7STEP 7 | ตักปลาที่ทอดสุกแล้วขึ้นพักใส่ถาดหรือจานลึก
8STEP 8 | ขณะที่ปลายังร้อนๆ ให้ราดซอสเต้าซี่ลงไปทันที หมักทิ้งไว้ 5-6 ชั่วโมงเพื่อให้รสชาติซึมลึกก่อนพร้อมรับประทาน
เคล็ดลับและข้อควรระวัง
สับเต้าซี่หยาบๆ
สับเต้าซี่พอหยาบๆ หากสับละเอียดเกินไปอาจมีรสขม แต่ถ้าไม่สับกลิ่นจะไม่ค่อยออก
บั้งปลาและทอดให้กรอบ
ปลาเพรียกมีก้างเยอะ การบั้งปลาแล้วทอดในน้ำมันร้อนประมาณ 8-10 นาที จะช่วยให้ก้างปลากรอบสุกทานง่าย
ราดซอสขณะปลายังร้อน
เมื่อตักปลาขึ้นจากน้ำมันร้อนๆ ให้ราดซอสเต้าซี่ทันที เพื่อให้เนื้อปูดดูดซึมซอสได้เร็วที่สุด
แช่หมักทิ้งไว้ 5-6 ชั่วโมง
หลังจากราดซอสแล้ว แช่ทิ้งไว้ข้ามคืนหรืออย่างน้อย 5-6 ชั่วโมง เพื่อให้ซอสซึมเข้าก้างและเนื้อปลาอย่างสมบูรณ์
ภาพรวม
ปลาเต้าซี่เป็นอาหารจานโบราณที่ต้องใช้ความประณีต เชฟติ้งเริ่มจากการสับเต้าซี่หยาบๆ นำไปผัดกับกระเทียมสับและหอมแดง ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ และน้ำเปล่า เคี่ยวเป็นซอสเต้าซี่ จากนั้นนำปลาเพรียกมาบั้งแล้วทอดในน้ำมันร้อน 8-10 นาทีจนกรอบถึงก้าง เมื่อตักปลาขึ้นมาร้อนๆ ก็ราดซอสเต้าซี่ลงไปแล้วหมักทิ้งไว้ 5-6 ชั่วโมง เพื่อให้ซอสซึมลึกเข้าสู่เนื้อปลา
