1STEP 1 | ล้างหัวปลาซ่งฮื้อให้สะอาด สับเป็นชิ้น แล้วใช้กระดาษทิชชู่อเนกประสงค์ซับน้ำให้แห้งสนิท
หัวปลาซ่งฮื้อผัดแห้ง
กรอบนอกนุ่มใน รสชาติเข้มข้น หอมกลิ่นขิง กระเทียม และพริกอย่างลงตัว
หัวปลาซ่งฮื้อผัดแห้งเป็นเมนูอาหารกวางตุ้งยอดนิยม ชิ้นหัวปลาหมักด้วยซีอิ๊วขาว เหล้าจีน และพริกไทย คลุกแป้งทอดจนเหลืองกรอบนอกนุ่มใน จากนั้นนำไปผัดแห้งกับขิง กระเทียม และพริกสับในซอสรสกลมกล่อมจนเข้าเนื้อ อร่อยเข้มข้นลงตัว
เวลา30min
เหมาะกับคนรักอาหารรสจัด
วิธีผัด
โอกาสมื้อเย็นที่บ้าน
ฤดูกาลทานได้ทุกฤดู
Big City Shop
รายการวัตถุดิบ（สำหรับ 2-3 ที่）
วิธีทำแบบรวดเร็ว
2STEP 2 | ผสมซีอิ๊วขาว เหล้าฮัวเตียว น้ำตาลทราย และพริกไทยป่นในชามผสมให้เข้ากัน
3STEP 3 | ใส่ชิ้นหัวปลาลงในน้ำหมัก คลุกเคล้าให้ทั่ว หมักไว้สักครู่ให้เข้าเนื้อ
4STEP 4 | สับขิง กระเทียม พริกแดง และพริกเขียวให้เป็นชิ้นเล็กๆ พักไว้
5STEP 5 | คลุกชิ้นหัวปลาที่หมักแล้วด้วยแป้งมันบางๆ ให้ทั่วเพื่อล็อกความชุ่มชื้น
6STEP 6 | ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ร้อน ใส่ชิ้นหัวปลาลงไปทอดด้วยไฟกลางค่อนแรงจนเหลืองกรอบทั้งสองด้าน
7STEP 7 | ตักชิ้นหัวปลาที่ทอดจนเหลืองกรอบขึ้นมาสะเด็ดน้ำมัน พักไว้
8STEP 8 | เตรียมซอสผัด ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย ใส่ขิง กระเทียม และพริกสับลงผัดจนหอม
9STEP 9 | เทซอสปรุงรสลงไปเคี่ยวจนเดือดปุดๆ จากนั้นใส่หัวปลาทอดลงไปผัดคลุกเคล้าให้เคลือบซอสอย่างทั่วถึง
10STEP 10 | ผัดจนซอสแห้งเคลือบชิ้นปลาอย่างเข้มข้น ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยผักชี พร้อมเสิร์ฟ
เคล็ดลับและข้อควรระวัง
ซับน้ำให้แห้งสนิท
ซับน้ำจากหัวปลาให้แห้งด้วยทิชชู่ จะช่วยไม่ให้น้ำมันกระเด็นและทอดได้กรอบยิ่งขึ้น
คลุกแป้งมันบางๆ
คลุกแป้งมันบางๆ หลังหมัก เพื่อสร้างชั้นเคลือบช่วยล็อกความชุ่มฉ่ำของเนื้อปลา
ทอดให้เซ็ตตัวก่อนกลับด้าน
เมื่อใส่ปลาลงกระทะอย่าเพิ่งรีบพลิก ควรรอให้ด้านล่างเซ็ตตัวเหลืองกรอบก่อนเพื่อไม่ให้เนื้อปลาเละ
ผัดเครื่องหอมและคลุกเคล้าเร็วๆ
ผัดเครื่องเทศให้หอมก่อน เคี่ยวซอสให้เดือด แล้วค่อยใส่ปลาลงไปคลุกเร็วๆ เพื่อให้กรอบนอกนุ่มใน
ภาพรวม
หัวปลาซ่งฮื้อผัดแห้งเป็นเมนูอาหารกวางตุ้งยอดนิยม ชิ้นหัวปลาหมักด้วยซีอิ๊วขาว เหล้าจีน และพริกไทย คลุกแป้งทอดจนเหลืองกรอบนอกนุ่มใน จากนั้นนำไปผัดแห้งกับขิง กระเทียม และพริกสับในซอสรสกลมกล่อมจนเข้าเนื้อ อร่อยเข้มข้นลงตัว
