1STEP 1 | แช่ถั่วแดงในน้ำข้ามคืนจนพองตัว แช่เมล็ดบัวและกลีบลิลลี่แห้งจนนุ่มเตรียมไว้
ซุปถั่วแดงบดเปลือกส้มตากแห้ง เมล็ดบัว และกลีบลิลลี่
สูตรโบราณใช้กระชอนบดถั่วคั้นเนื้อทราย หอมอบอวลด้วยเปลือกส้มตากแห้งหมักบ่ม เมล็ดบัวและลิลลี่นุ่มร่วนหวานละมุนลิ้น
ซุปถั่วแดงบดเปลือกส้มตากแห้ง เมล็ดบัว และกลีบลิลลี่ คือสุดยอดของหวานสไตล์กวางตุ้งโบราณ นำเปลือกส้มตากแห้งหมักบ่มมาต้มดึงกลิ่นหอมก่อน ต้มร่วมกับถั่วแดงที่แช่น้ำข้ามคืนจนเมล็ดแตก นำมาบดผ่านกระชอนตาถี่และใช้น้ำซุปราดล้าง คั้นเอาเนื้อถั่วบดเนียนนุ่มและแยกเปลือกหยาบออกทั้งหมด ใส่เมล็ดบัวและกลีบลิลลี่ที่แช่นุ่มพร้อมน้ำตาลอ้อยทุบลงเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ปิดท้ายด้วยการหั่นเปลือกส้มสุกใส่กลับลงหม้อ ได้ของหวานรสละมุน หอมกลิ่นเปลือกส้มฟุ้งเตะจมูกพร้อมความนุ่มร่วนของเมล็ดบัว
เวลา2h 15min
เหมาะกับ-
วิธีต้ม
โอกาสมื้อเย็นที่บ้าน
ฤดูกาลทานได้ทุกฤดู
The Ahistoric Grandpa Cooking Show (Sr.2)
รายการวัตถุดิบ（สำหรับ 2-3 ที่）
วิธีทำแบบรวดเร็ว
2STEP 2 | แช่เปลือกส้มตากแห้งจนนุ่มแล้วขูดเยื่อขาวออก นำลงต้มในน้ำเปล่าก่อนเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงเพื่อดึงกลิ่นหอมออกมารอบด้าน
3STEP 3 | ใส่ถั่วแดงที่แช่น้ำลงในน้ำเปลือกส้ม ต้มด้วยไฟแรงจนเดือด แล้วลดเป็นไฟอ่อนเคี่ยวต่อประมาณ 45 นาทีจนเมล็ดถั่วแตกออก
4STEP 4 | ทดสอบความนุ่มของถั่วแดง ตักถั่วแดงที่ต้มจนนุ่มใส่กระชอนตาถี่ แล้วใช้ช้อนบดกดเค้นเนื้อถั่วให้หลุดเป็นเนื้อทราย
5STEP 5 | ขณะบดถั่วให้ตักน้ำต้มถั่วราดล้างกระชอนเรื่อยๆ เพื่อล้างเนื้อถั่วบดละเอียดกลับคืนลงหม้อ และกรองเปลือกถั่วหยาบออก
6STEP 6 | ทุบน้ำตาลอ้อยแผ่นเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่เมล็ดบัว กลีบลิลลี่ที่แช่นุ่ม และน้ำตาลอ้อยทุบลงในหม้อซุปถั่วแดงบด
7STEP 7 | ตักเปลือกส้มที่ต้มจนนุ่มขึ้นมาหั่นเป็นชิ้นเล็กฝอย แล้วใส่กลับลงหม้อซุปถั่วแดง เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมของเปลือกส้มให้เข้มข้นยิ่งขึ้น
8STEP 8 | ปิดฝาเคี่ยวด้วยไฟอ่อนต่ออีกประมาณครึ่งชั่วโมง ปิดไฟพักไว้ ชิมรสชาติ เมื่อเมล็ดบัวนุ่มร่วนหวานหอมดีแล้วพร้อมจัดเสิร์ฟ
เคล็ดลับและข้อควรระวัง
ขูดเยื่อขาวเปลือกส้มและต้มดึงกลิ่นก่อน
ต้องขูดเยื่อสีขาวด้านในเปลือกส้มออกให้สะอาดเพื่อป้องกันรสขม นำลงต้มในน้ำก่อนครึ่งชั่วโมงเพื่อสร้างฐานกลิ่นหอมลึกซึ้งให้ซุปหวาน
ใช้กระชอนบดถั่วและกรองเปลือกออก
การนำถั่วแดงต้มสุกมาบดผ่านกระชอนตาถี่พร้อมราดน้ำต้มถั่ว จะช่วยสกัดเนื้อถั่วบดละมุนและแยกเปลือกถั่วหยาบออกได้อย่างสมบูรณ์
ทุบน้ำตาลแผ่นให้แตกเพื่อละลายเร็วขึ้น
เมื่อใช้น้ำตาลอ้อยแผ่นแบบกวางตุ้ง ให้ทุบเป็นชิ้นเล็กๆ ก่อนใส่ลงหม้อ เพื่อช่วยประหยัดเวลาและทำให้น้ำตาลละลายผสมผสานได้สม่ำเสมอ
หั่นเปลือกส้มตากแห้งที่นุ่มแล้วใส่กลับลงหม้อ
เมื่อต้มเปลือกส้มจนนุ่ม ให้ตักขึ้นมาหั่นเป็นชิ้นเล็กฝอยแล้วใส่กลับลงในซุป เพื่อให้ทุกคำที่รับประทานได้สัมผัสกลิ่นหอมเปลือกส้มอย่างเต็มเปี่ยม
ภาพรวม
ซุปถั่วแดงบดเปลือกส้มตากแห้ง เมล็ดบัว และกลีบลิลลี่ คือสุดยอดของหวานสไตล์กวางตุ้งโบราณ นำเปลือกส้มตากแห้งหมักบ่มมาต้มดึงกลิ่นหอมก่อน ต้มร่วมกับถั่วแดงที่แช่น้ำข้ามคืนจนเมล็ดแตก นำมาบดผ่านกระชอนตาถี่และใช้น้ำซุปราดล้าง คั้นเอาเนื้อถั่วบดเนียนนุ่มและแยกเปลือกหยาบออกทั้งหมด ใส่เมล็ดบัวและกลีบลิลลี่ที่แช่นุ่มพร้อมน้ำตาลอ้อยทุบลงเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ปิดท้ายด้วยการหั่นเปลือกส้มสุกใส่กลับลงหม้อ ได้ของหวานรสละมุน หอมกลิ่นเปลือกส้มฟุ้งเตะจมูกพร้อมความนุ่มร่วนของเมล็ดบัว
