1STEP 1 | ต้มน้ำให้เดือด นำบะหมี่อีฟูลงลวกจนเส้นกระจายตัวและนุ่มลง เพื่อต้มเอาน้ำมันส่วนเกินและความเลี่ยนออก
บะหมี่อีฟูผัดแห้ง
เทคนิคการผัดแห้งแบบโบราณ ใช้ตะเกียบผัดไฟแรงจนซอสแห้งสนิท เส้นนุ่มหอมกลิ่นกระทะไม่เลี่ยน
บะหมี่อีฟูผัดแห้งเป็นเมนูบะหมี่สไตล์กวางตุ้งคลาสสิกที่ทดสอบการควบคุมไฟและเทคนิคอันประณีต นำบะหมี่อีฟูที่ทอดมาลงลวกในน้ำเดือดเพื่อล้างน้ำมันและกลิ่นหืนออก ผัดร่วมกับเห็ดหอมหั่นเส้นและกุยช่ายขาวสด ใช้ตะเกียบผัดคีบกระจายเส้นอย่างคล่องแคล่ว ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรมเจือจางผสมน้ำตาล ผัดจนเส้นดูดซับซอสและโยนกระทะไฟแรงจนแห้งสนิท ไร้น้ำเจิ่งนอง ได้เส้นบะหมี่เหนียวนุ่มหอมกลิ่นกระทะโชยเตะจมูก
เวลา25min
เหมาะกับ-
วิธีผัด
โอกาสมื้อเย็นที่บ้าน
ฤดูกาลทานได้ทุกฤดู
The Ahistoric Grandpa Cooking Show (Sr.2)
รายการวัตถุดิบ（สำหรับ 2-3 ที่）
วิธีทำแบบรวดเร็ว
2STEP 2 | ตักบะหมี่อีฟูขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำอย่างทั่วถึงเตรียมไว้
3STEP 3 | หั่นเห็ดหอมที่แช่น้ำจนนุ่มเป็นเส้นหนา ผสมซอสหอยนางรมกับน้ำเล็กน้อยเพื่อความเจือจางและละมุนเตรียมไว้
4STEP 4 | ตั้งกระทะให้ร้อนใส่น้ำมัน ใส่เห็ดหอมหั่นเส้นลงผัดจนหอมและนุ่มเพื่อเป็นเครื่องรองกระทะ
5STEP 5 | ใส่บะหมี่อีฟูที่สะเด็ดน้ำลงไป ใช้ตะเกียบช่วยคีบกระจายเส้นและผัดให้เข้ากันตลอดเวลา
6STEP 6 | ใส่น้ำตาลเล็กน้อยลงในซอสหอยนางรมที่เจือจางแล้วคนให้เข้ากัน เมื่อบะหมี่เริ่มแห้ง ให้ใส่กุยช่ายขาวหั่นท่อนลงผัดร่วมกัน
7STEP 7 | เทซอสหอยนางรมผสมน้ำตาลลงไป ใช้ตะเกียบผัดคลุกเคล้าอย่างรวดเร็ว จนเส้นบะหมี่ดูดซึมรสชาติซอสจนแห้ง
8STEP 8 | โรยเกลือเล็กน้อยปรุงรส ผัดและโยนกระทะอย่างต่อเนื่องจนแห้งสนิทและมีกลิ่นหอมกระทะ (Wok Hei) แล้วจัดใส่จาน
เคล็ดลับและข้อควรระวัง
ลวกบะหมี่อีฟูเพื่อลดความมัน
บะหมี่อีฟูที่ทอดมาจะอมน้ำมัน การนำลงลวกในน้ำเดือดจนนุ่มแล้วสะเด็ดน้ำจะช่วยล้างความเลี่ยนและกลิ่นหืนออกได้
เจือจางซอสหอยนางรมด้วยน้ำ
ซอสหอยนางรม มีความเข้มข้นสูง ควรผสมน้ำและน้ำตาลเล็กน้อยก่อน เพื่อให้ซอสเคลือบเส้นบะหมี่ได้สม่ำเสมอและไม่จับตัวเป็นก้อน
ใช้ตะเกียบผัดเส้นตลอดกระบวนการ
การใช้ตะเกียบผัดแทนตะหลิวจะช่วยคีบแยกเส้นบะหมี่ให้กระจายตัวได้ง่ายโดยไม่ขาด ช่วยให้เส้นรับความร้อนและซอสได้อย่างทั่วถึง
ผัดและโยนกระทะไฟแรงจนแห้งสนิท
การผัดแห้ง (Dry-Braise) คือต้องไม่มีน้ำซองแฉะ ห้ามเติมน้ำเพิ่ม ให้ใช้ไฟแรงโยนกระทะในขั้นตอนสุดท้ายเพื่อให้แห้งและเกิดกลิ่นหอมกระทะ
ภาพรวม
บะหมี่อีฟูผัดแห้งเป็นเมนูบะหมี่สไตล์กวางตุ้งคลาสสิกที่ทดสอบการควบคุมไฟและเทคนิคอันประณีต นำบะหมี่อีฟูที่ทอดมาลงลวกในน้ำเดือดเพื่อล้างน้ำมันและกลิ่นหืนออก ผัดร่วมกับเห็ดหอมหั่นเส้นและกุยช่ายขาวสด ใช้ตะเกียบผัดคีบกระจายเส้นอย่างคล่องแคล่ว ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรมเจือจางผสมน้ำตาล ผัดจนเส้นดูดซับซอสและโยนกระทะไฟแรงจนแห้งสนิท ไร้น้ำเจิ่งนอง ได้เส้นบะหมี่เหนียวนุ่มหอมกลิ่นกระทะโชยเตะจมูก
