1STEP 1 | คลี่เส้นใหญ่ทีละเส้นให้แยกออกจากกัน ผสมเกลือ 1/2 ช้อนชากับน้ำ 2 ช้อนโต๊ะพักไว้
ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ราดหน้าเนื้อไข่นุ่ม
เส้นใหญ่ผัดหอมกลิ่นกระทะ ราดด้วยน้ำซอสไข่นุ่มละมุนและเนื้อวัวนุ่มฉ่ำ
ก๋วยเตี๋ยวราดหน้าเนื้อไข่นุ่มเป็นเมนูยอดนิยมสไตล์ฮ่องกง นำเส้นใหญ่ลงผัดด้วยไฟแรงให้หอมกลิ่นไหม้กระทะเล็กน้อย ผัดเนื้อวัวหมักจนนุ่ม จากนั้นเคี่ยวน้ำราดซุปไก่ใส่หอมใหญ่และถั่วงอกกรอบๆ ปิดท้ายด้วยการเทไข่ไก่คนให้เป็นริ้วเนียนนุ่มราดลงบนเส้น
เวลา25min
เหมาะกับคนรักเนื้อสัตว์
วิธีผัด
โอกาสอาหารมื้อดึก
ฤดูกาลทานได้ทุกฤดู
Big City Shop
รายการวัตถุดิบ（สำหรับ 2-3 ที่）
วิธีทำแบบรวดเร็ว
2STEP 2 | ซอยหอมใหญ่เป็นเส้น และหั่นต้นหอมเป็นท่อนยาวพักไว้
3STEP 3 | หั่นเนื้อวัวเป็นชิ้นบางๆ ใส่ชามเตรียมไว้
4STEP 4 | หมักเนื้อวัวด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาล น้ำมันงา พริกไทย แป้งมัน และน้ำเปล่า คลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะเคลือบไว้ หมักทิ้งไว้ 10 นาที
5STEP 5 | ผสมน้ำซุปไก่ เกลือ น้ำตาล แป้งมัน และพริกไทยเข้าด้วยกันเป็นน้ำราด ตีไข่ไก่ในอีกถ้วยพักไว้
6STEP 6 | ตั้งกระทะใส่น้ำมัน นำถั่วงอกลงผัดด้วยไฟแรงพอสุกกรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำพักไว้
7STEP 7 | ใส่น้ำมันเล็กน้อยลงกระทะ ใส่เส้นใหญ่ลงผัดด้วยไฟแรง เหยาะน้ำเกลือรอบขอบกระทะ ผัดจนเส้นร้อนและมีกลิ่นหอมกระทะ ตักใส่จานรองก้น
8STEP 8 | ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ใส่เนื้อวัวหมักลงผัดเร็วๆ จนสุกประมาณ 80% แล้วตักขึ้นพักไว้
9STEP 9 | ใช้กระทะเดิมผัดหอมใหญ่และต้นหอมจนหอม เทน้ำราดลงไปต้มจนเดือดข้นใส ใส่เนื้อวัวและถั่วงอกกลับลงไปคลุกเคล้า
10STEP 10 | หรี่ไฟอ่อนหรือปิดเตา ราดไข่ไก่ลงไปแล้วคนเบาๆ ให้เป็นริ้วไข่นุ่มๆ จากนั้นตักราดลงบนเส้นใหญ่ที่เตรียมไว้ พร้อมเสิร์ฟ
เคล็ดลับและข้อควรระวัง
พรมน้ำเกลือผัดเส้นใหญ่
การพรมน้ำเกลือเล็กน้อยขณะผัดจะช่วยคลายเส้นใหญ่ไม่ให้ติดกันและผัดได้หอมกระทะ
เคลือบน้ำมันล็อกความชุ่มฉ่ำของเนื้อ
ใส่น้ำมันปิดท้ายการหมักเนื้อเพื่อล็อกความชื้น ทำให้เนื้อนุ่มละมุนเวลาผัด
ผัดถั่วงอกล่วงหน้ากันน้ำออก
ผัดถั่วงอกไฟแรงแล้วสะเด็ดน้ำไว้ก่อน จะช่วยให้ถั่วงอกกรอบและไม่ทำให้น้ำราดคืนตัว
ใช้ไฟอ่อนดันไข่ให้เป็นริ้วนุ่ม
หรี่ไฟลงหรือยกลงจากเตาก่อนเทไข่ คนเบาๆ ให้ไข่เซ็ตตัวด้วยความร้อนที่เหลือ จะได้ไข่เนียนนุ่ม
ภาพรวม
ก๋วยเตี๋ยวราดหน้าเนื้อไข่นุ่มเป็นเมนูยอดนิยมสไตล์ฮ่องกง นำเส้นใหญ่ลงผัดด้วยไฟแรงให้หอมกลิ่นไหม้กระทะเล็กน้อย ผัดเนื้อวัวหมักจนนุ่ม จากนั้นเคี่ยวน้ำราดซุปไก่ใส่หอมใหญ่และถั่วงอกกรอบๆ ปิดท้ายด้วยการเทไข่ไก่คนให้เป็นริ้วเนียนนุ่มราดลงบนเส้น
