1STEP 1 | หั่นปลาหมึกสดเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วสับเบาๆ ด้วยปลายมีด เพื่อให้คงความกรุบและกาวธรรมชาติ
สามสหายยัดไส้ทอด
ปลาหมึกสดหั่นชิ้นผสมเนื้อปลาเฉา ให้สัมผัสเด้งกรอบลงตัวพร้อมรสชาติโบราณขนานแท้
สามสหายยัดไส้ทอดเป็นเมนูสตรีทฟู้ดและอาหารบ้านๆ ยอดนิยมของฮ่องกง สูตรนี้พิเศษตรงที่ผสมปลาหมึกสดหั่นชิ้นและกุ้งแห้งลงในเนื้อปลาเฉา ช่วยเพิ่มความหอมและสัมผัสเด้งกรอบ นำไปยัดไส้ในพริกหวานจิ๋ว มะเขือยาว และเต้าหู้ ทอดจนสีเหลืองทองหอมกรุ่น
เวลา40min
เหมาะกับคนรักอาหารสไตล์โฮมเมด
วิธีจี่
โอกาสมื้อเย็นที่บ้าน
ฤดูกาลทานได้ทุกฤดู
The Ahistoric Grandpa Cooking Show (Sr.2)
รายการวัตถุดิบ（สำหรับ 2-3 ที่）
วิธีทำแบบรวดเร็ว
2STEP 2 | ใส่ปลาหมึกและกุ้งแห้งลงในเนื้อปลาเฉา เติมน้ำมันสุก ตามด้วยน้ำตาล เกลือ แป้งข้าวโพด พริกไทย และน้ำ แล้วนวดจนเหนียวเด้ง
3STEP 3 | เตรียมพริกหวาน: ตัดส่วนบนออก 1/3 และเอาเมล็ดออก โดยคงสันด้านในไว้เพื่อให้เนื้อปลายึดเกาะได้ดี
4STEP 4 | เตรียมมะเขือยาว: หั่นเป็นชิ้นหนาผ่ากลาง (อย่าให้ขาด) เพื่อความสะดวกในการทอดและยัดไส้
5STEP 5 | เตรียมเต้าหู้: หั่นเป็นชิ้นหนา คว้านตรงกลางออกเล็กน้อยเป็นหลุมสำหรับยัดไส้
6STEP 6 | ทาแป้งข้าวโพดข้างในวัตถุดิบ ยัดไส้ปลาผสมปลาหมึกลงในพริก มะเขือยาว และเต้าหู้ แล้วปาดขอบให้เรียบ
7STEP 7 | โรยแป้งบนหน้าไส้เบาๆ ทอดเต้าหู้และพริกยัดไส้ก่อนจนเหลืองทอง จากนั้นทอดมะเขือยาวด้านเนื้อปลาก่อนแล้วจึงทอดด้านมะเขือ แล้วพักไว้ขอบกระทะให้สะเด็ดน้ำมัน
เคล็ดลับและข้อควรระวัง
เพิ่มปลาหมึกเพื่อความเด้ง
หั่นปลาหมึกเป็นชิ้นเล็กๆ แต่อย่าสับจนละเอียด เมื่อนวดแล้วจะให้สัมผัสที่เด้งกรอบยอดเยี่ยม
คงสันด้านในพริกไว้
อย่าตัดสันข้างในพริกออกทั้งหมด เพราะจะช่วยให้เนื้อปลาเกาะติดแน่นไม่หลุดเวลาทอด
การทาและโรยแป้งข้าวโพด
ทาแป้งในร่องก่อนยัดไส้เพื่อเพิ่มการยึดเกาะ และโรยแป้งบางๆ บนหน้าก่อนทอดเพื่อให้กรอบยิ่งขึ้น
เทคนิคการสะเด็ดน้ำมันมะเขือยาว
มะเขือยาวอมน้ำมันง่าย เมื่อทอดพอสุกให้ดึงขึ้นไว้ขอบกระทะ ให้ความร้อนสุกต่อและน้ำมันไหลกลับลงกระทะ
ภาพรวม
สามสหายยัดไส้ทอดเป็นเมนูสตรีทฟู้ดและอาหารบ้านๆ ยอดนิยมของฮ่องกง สูตรนี้พิเศษตรงที่ผสมปลาหมึกสดหั่นชิ้นและกุ้งแห้งลงในเนื้อปลาเฉา ช่วยเพิ่มความหอมและสัมผัสเด้งกรอบ นำไปยัดไส้ในพริกหวานจิ๋ว มะเขือยาว และเต้าหู้ ทอดจนสีเหลืองทองหอมกรุ่น
