1STEP 1 | แล่เนื้อปลากุเลา กดหัวปลาให้คงรูป และใช้แหนบดึงก้างเล็กๆ ออก
ปลากุเลายอดซอสเนื้อกุ้งนาบกระทะ
กรอบนอกนุ่มใน รสหวานของปลากุเลาผสมผสานกับแฮมจินหัวและเนื้อกุ้งบดเด้งดึ๋ง
เมนูอาหารกวางตุ้งสุดประณีตโดยเชฟสวี่ หมี่เต๋อ นำปลากุเลามาแล่เนื้อและหมักด้วยเกลือเม็ด นำไปผึ่งลมบนตะแกรงไม้ไผ่เพื่อให้หนังปลาตึง จากนั้นยัดไส้ด้วยแฮมจินหัวและเนื้อกุ้งบดผสมมันหมู นำไปแช่แข็งให้เซ็ตตัวแล้วนำไปนาบกระทะจนกรอบทอง
เวลา1h 50min
เหมาะกับคนรักอาหารสไตล์โฮมเมด
วิธีจี่
โอกาสมื้อเย็นที่บ้าน
ฤดูกาลทานได้ทุกฤดู
50 Delicacies For Guests
รายการวัตถุดิบ（สำหรับ 2-3 ที่）
วิธีทำแบบรวดเร็ว
2STEP 2 | โรยเกลือเม็ดบนเนื้อปลาให้ทั่ว หมักไว้ประมาณ 30 นาที แล้วล้างออกด้วยน้ำเปล่าและเช็ดให้แห้ง
3STEP 3 | วางเนื้อปลาบนตะแกรงไม้ไผ่ที่ยกระดับไว้ ผึ่งลมเป็นเวลา 1 ถึง 2 ชั่วโมง เพื่อให้หนังปลาแห้งและตึง
4STEP 4 | หั่นเนื้อปลาที่ผึ่งลมแล้วเป็นชิ้นเท่าๆ กัน วางแฮมจินหัวชิ้นเล็กๆ ลงด้านบน
5STEP 5 | ผสมเนื้อกุ้งบดกับมันหมูหั่นเต๋า นำไปปั้นต่อบนแฮมและเนื้อปลา จัดแต่งทรงให้เรียบร้อย
6STEP 6 | นำชิ้นปลาที่ปั้นเสร็จแล้วไปแช่ในช่องฟรีซประมาณ半 half ชั่วโมง เพื่อให้เนื้อกุ้งและปลาเซ็ตตัว
7STEP 7 | คลุกแป้งมันที่หัวปลา นำไปทอดในน้ำมันร้อนจนไกรบและแข็งตัว ตักขึ้นจัดใส่จาน
8STEP 8 | ตั้งกระทะใส่น้ำมัน นำด้านเนื้อกุ้งลงนาบก่อนจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นพลิกกลับด้านนาบหนังปลาจนกรอบ ตักขึ้นจัดจาน
เคล็ดลับและข้อควรระวัง
หมักปูด้วยเกลือเม็ดช่วยให้เนื้อตึง
การหมักปลากุเลาด้วยเกลือเม็ด 30 นาทีช่วยดึงน้ำส่วนเกินออก ทำให้เนื้อปลาแน่นและแน่นขึ้น
ผึ่งลมบนตะแกรงช่วยให้หนังกรอบ
การวางเนื้อปลาผึ่งลมบนตะแกรง 1-2 ชั่วโมง ช่วยให้หนังปลาแห้งและกรอบมากยิ่งขึ้นเมื่อนำไปนาบกระทะ
นาบด้านเนื้อกุ้งก่อนเพื่อให้คงรูป
นาบด้านเนื้อกุ้งลงก่อนจนเป็นสีเหลืองทอง เพื่อไม่ให้เนื้อกุ้งและปลาแยกออกจากกัน
ตักขึ้นขณะน้ำมันร้อนเพื่อไม่ให้เลี่ยน
เร่งไฟแรงก่อนตักขึ้นจากกระทะ เพื่อไล่น้ำมันออก ทำให้ปลาทอดกรอบและไม่มันเลี่ยน
ภาพรวม
เมนูอาหารกวางตุ้งสุดประณีตโดยเชฟสวี่ หมี่เต๋อ นำปลากุเลามาแล่เนื้อและหมักด้วยเกลือเม็ด นำไปผึ่งลมบนตะแกรงไม้ไผ่เพื่อให้หนังปลาตึง จากนั้นยัดไส้ด้วยแฮมจินหัวและเนื้อกุ้งบดผสมมันหมู นำไปแช่แข็งให้เซ็ตตัวแล้วนำไปนาบกระทะจนกรอบทอง
