1STEP 1 | ตั้งกระทะแห้งใช้ไฟแรง ใส่ข้าวเหนียวเปลือกคั่วไปมาจนแตกออกเป็นข้าวตอก
ลองเจียงเจียนตุย (ขนมหัวโกรนทอดงา)
ลองเจียงเจียนตุยสูตรโบราณ順德 ไส้ข้าวตอกถั่วลิงสงหอมหวานกรอบ นอกทองงาหอมกรุ่น
ลองเจียงเจียนตุยเป็นขนมมงคลโบราณที่มีชื่อเสียงของ顺德 จุดเด่นคือไส้ข้าวตอกที่爆ด้วยไฟแรงผสมถั่วลิงสงคั่ว คลุกน้ำเชื่อมปั้นเป็นก้อน แล้วห่อด้วยแป้งผสมพรมน้ำคลุกงาขาว นำไปทอดจนเหลืองทอง กรอบอร่อยและหอมงาอย่างยิ่ง
เวลา1h
เหมาะกับ-
วิธีทอด
โอกาส-
ฤดูกาลทานได้ทุกฤดู
The Ahistoric Grandpa Cooking Show (Sr.4)
รายการวัตถุดิบ（สำหรับ 2-3 ที่）
วิธีทำแบบรวดเร็ว
2STEP 2 | เทข้าวตอกออก แล้วใช้กระชอนสลัดแยกแกลบออก ให้เหลือแต่เนื้อข้าวตอก
3STEP 3 | ใส่น้ำตาลทรายและน้ำลงในกระทะเคี่ยวเป็นน้ำเชื่อม เติมน้ำเชื่อมเข้มข้นลงไปคนให้เข้ากัน
4STEP 4 | เทน้ำเชื่อมร้อนลงในข้าวตอกและถั่วลิงสง คนให้เข้ากันอย่าง快速 แล้วใช้มือปั้นเป็นก้อนแน่นขณะยังร้อน
5STEP 5 | ผสมแป้งข้าวเหนียวส่วนหนึ่งกับน้ำร้อนทำเป็นแป้งสุก แล้วผสมแป้งข้าวเหนียวที่เหลือและแป้งข้าวเจ้า นวดจนเนียน
6STEP 6 | รีดแป้งเป็นแผ่นบาง ห่อก้อนไส้ข้าวตอก แล้วปั้นกลมขยำให้ปิดมิด
7STEP 7 | วางก้อนแป้งบนกระชอนไม้ไผ่ พรมน้ำเล็กน้อย แล้วเขย่าให้คลุกงาขาวจนทั่ว
8STEP 8 | ตั้งน้ำมันให้ร้อน ใส่ก้อนแป้งลงทอดด้วยไฟกลาง ใช้ตะแกรงหมุนไปมาเรื่อยๆ จนเหลืองกรอบ
เคล็ดลับและข้อควรระวัง
ร่อนเปลือกข้าวตอกเพื่อลดรสขม
หลังจากข้าวตอกแตกแล้ว ต้องร่อนเปลือกออกให้หมด เพื่อไม่ให้เสียรสสัมผัสหรือมีรสขม
ใส่น้ำเชื่อมเข้มข้นป้องกันการแข็งตัว
ใส่น้ำเชื่อมเข้มข้นเล็กน้อยขณะเคี่ยว จะช่วยไม่ให้น้ำเชื่อมแข็งตัวเร็วเกินไป
ใช้แป้งสุกผสมแป้งข้าวเจ้าเพื่อทรงรูป
การใช้แป้งสุกช่วยเพิ่มความยืดหยุ่น และการผสมแป้งข้าวเจ้าประมาณ 20% ช่วยป้องกันไม่ให้ยุบตัว
พรมน้ำก่อนคลุกงาช่วยให้งาติดแน่น
พรมน้ำบนก้อนแป้งเล็กน้อยก่อนคลุกงา จะช่วยให้งาติดแน่นไม่หลุดเวลาทอด
ภาพรวม
ลองเจียงเจียนตุยเป็นขนมมงคลโบราณที่มีชื่อเสียงของ顺德 จุดเด่นคือไส้ข้าวตอกที่爆ด้วยไฟแรงผสมถั่วลิงสงคั่ว คลุกน้ำเชื่อมปั้นเป็นก้อน แล้วห่อด้วยแป้งผสมพรมน้ำคลุกงาขาว นำไปทอดจนเหลืองทอง กรอบอร่อยและหอมงาอย่างยิ่ง
