食物中毒 | 冷藏食品放常温2个月照食 5旬妇肉毒杆菌中毒瘫痪包装现3种情况勿吃 3种食物高危

【食物中毒/肉毒杆菌/瘫痪】日本一名50多岁女子购买冷藏食品后，却持续放在常温室内2个月，吃后出现口渴、难以吞咽等症状，目前仍然住院且全身瘫痪，必须靠呼吸机维生。

当地首例肉毒杆菌食物中毒

综合日媒报道，新潟市表示，市内医疗机构上月25日疑接收到一名肉毒杆菌食物中毒患者，日本国立感染研究所检查该患者的血清和粪便后，确认她感染C型肉毒杆菌毒素（Botulinum toxin），这是1982年开始调查以来，新潟市首度发生肉毒杆菌食物中毒事件。

新潟市保健所透露，患者是一名50多岁女子，她在去年11月购买一份需要冷藏保存的密封食品，却持续放在常温室内。她在今年1月20日中午打开食品食用时，发现食品飘散出类似蓝芝士的气味，却未有为意、继续吃下肚，同日晚上她感觉双眼酸涩、口渴、吞咽困难、说话不顺，翌日清晨紧急求医。

全身瘫痪靠呼吸机维生

据报食物型肉毒杆菌中毒的潜伏期约8至36小时，该女子在这段期间没有食用其他会引发中毒的食物，医生判断她的病因是吃下冷藏食品。患者目前仍需住院治疗，虽然意识清醒，但全身瘫痪，必须靠呼吸机维生。

食品包装现3种情况勿食用

目前不清楚患者购买的食品是否已过保存期限，惟新潟市指出，如民众发现购买的食品包装出现膨胀、恶臭等情况，可能已经滋生细菌，千万不可食用。就算是密封食品，如放置在常温环境下，仍可能导致肉毒杆菌滋生，引发致命食物中毒，建议购买食品后，妥善冷藏保存并加热烹煮。

甚么是食源性肉毒中毒？

据本港卫生署卫生防护中心资料，食源性肉毒中毒由进食被肉毒杆菌毒素污染之食物所引致。食源性肉毒杆菌中毒的常见来源包括包装、腌制或发酵不当的食物。

食源性肉毒中毒病征

早期症状包括明显疲累、虚弱乏力，随后出现视力模糊、吞咽困难和言语不清。食源性肉毒中毒可能会出现呕吐、恶心及腹泻。症状可发展至颈部和手臂虚弱无力，呼吸肌肉和下半身肌肉亦有可能受到影响，引致呼吸困难。

潜伏期

食源性肉毒中毒通常在接触后12至36小时出现症状，但亦可长至8天。

治疗方法

诊断后应尽快使用抗毒素。及早用药可以有效降低死亡率。严重肉毒中毒个案或需要支援性治疗，包括机械式呼吸辅助。

8大预防方法

如自制罐装食物，应遵从正确制造罐装食物的守则及卫生程序。由于肉毒杆菌毒素可以被高温破坏，因此在进食自制罐装食物前应煮沸至少10分钟以破坏食物中可能存在的肉毒杆菌毒素。
如发现盛器（例如罐头食品）损坏或凹凸，应避免进食。
遵从罐装、樽装及真空包装上食物制造商的处理和储存指示。
选择安全的原材料。
保持双手及用具清洁。
分开生熟食物。
彻底煮熟食物。
把食物存放于安全温度。

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