隔夜𩠌 | 翻热食物营养流失易食物中毒 3类隔夜𩠌恐诱癌忌加热进食

【隔夜𩠌/隔夜菜/食物中毒/癌症】台湾营养师李婉萍在Facebook发帖，表示农历新年期间定吃剩不少年菜，很多人都习惯留起来，翌日再加热吃用，以免造成浪费，但她指有些隔夜𩠌绝不能反复加热进食。

1. 绿叶菜类

李婉萍表示，含有高硝酸盐的绿色叶菜，未有吃完经过长时间放置、冷藏后反复加热，不但营养会流失，还会让细菌有足够时间将硝酸盐分解为亚硝酸盐，当有毒物质进入体内，可能诱发癌症风险。

2. 海鲜类

海鲜类除了容易产生大量细菌繁殖，放置时间过长也会造成蛋白质氧化，如保存不当，或料理不完全，吃下肚恐造成肠胃不适，让人恶心想吐，建议海鲜类食物当天就要食用完毕。

3. 油炸类

市面卖的炸物通常都不会是用好的油去炸，而不好的油脂经过二次加热，会形成一种致癌物质丙烯醯胺，造成身体慢性伤害，故各种用油炸的食物，建议不要重复高温加热再吃。

李婉萍提醒，食材还是当日料理新鲜吃最健康，但如果真的要隔夜吃，宜用最少100度的高温加热后再食用，减少食物中毒的可能。

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