【水果/生果/发霉/霉菌/霉菌/肝癌/中毒】台湾基因医生张家铭在Facebook发文，指很多长辈因为节俭，把水果发霉部分削去就照食，引起大家对食安问题的关注。
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张家铭表示，霉菌不仅表面长毛这么简单，以最常见的青霉菌（Penicillium）为例，它们肉眼可见的霉斑只是「冰山一角」，其实菌丝早伸入果肉深处，即使削掉烂掉的部分，霉菌产生的毒素早已扩散到整个水果里，进食等于把看不见的毒素吞进肚子。
4种水果高危
他指棒曲毒素（或展青霉素；Patulin）亦是一种广泛存在于烂掉水果中的毒素，特别爱出现日常最常吃的苹果、梨、提子和木瓜。棒曲毒素不只会令水果变质，它对人体的伤害更令人担忧。根据研究，它耐高温，煮果酱、打成果汁也不一定能把毒素去掉。棒曲毒素更会损害肠胃道，造成恶心、呕吐、腹痛等不适，长期摄取甚至可能对神经系统、肾脏产生毒害，还有潜在的致癌风险。国际癌症研究机构IARC已将棒曲毒素归为第三类致癌物。
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毒素可致肝癌致命
此外，张家铭指赭曲霉毒素等会对肾脏有害；曲霉菌更是臭名昭著，它会释放黄曲毒素，是公认的强烈致癌物质，长期摄取与肝癌高度相关；至于毛霉菌则会引发免疫力低者的肺部感染，严重甚至致命。
吃水果5大安全贴士
他提醒如果水果发霉，应整个扔掉，不要削掉烂的部分继续吃。其次，选水果要挑完整无损伤，如水果表面有「伤口」，霉菌最容易趁虚而入。购买时亦不要贪平买一堆，结果吃不完放到发霉。回家保存时，要保持水果干爽、通风，尤其木瓜、提子这类水分多的水果更容易发霉，最好别闷著放。此外，雪柜不是万能防腐神器，它虽然能延缓腐坏，但如果水果已经有霉菌，低温只是让它慢一点扩散，毒素仍然存在。
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