食物禁忌 | 豆腐+菠菜会中毒？虾加一物=吞砒霜？营养师拆解7大食物配搭迷思

【食物/禁忌/配搭/致癌/豆腐/菠菜/中毒/隔夜𩠌】有说法指豆腐和菠菜共食会引致中毒，究竟是否真有其事？台湾营养师品瑄早前就拍片，拆解7大食物配搭的禁忌和迷思。

1. 香肠+乳酸饮品=致癌？

香肠、火腿等加工食品，在制作过程中会添加硝酸盐或亚硝酸盐，这些添加剂本身就是致癌物。至于乳酸饮品则含较多胺，与硝酸盐类结合便会形成亚硝胺，是毒性更高的致癌物。

建议：正常食用是安全的，因含有的亚硝胺含量极少。但要避免长期累积，不建议每天食用。

2. 维他命C+虾=砒霜？

海鲜类通常含有砷，而高浓度维他命C有可能将砷转化成三钾砷，亦即砒霜。但其实很多天然食物如海鲜都含有砷，而里面的砷均是属于无害的有机砷，跟维他命C结合后，不会产生有毒物质。

3. 螃蟹+柿=食物中毒？

柿含有丰富的单宁酸，而蟹是高蛋白质的食物，两者同食可能会导致蛋白质凝结，影响肠道吸收和消化蛋白质，容易引起消化不良或肠绞痛，肠胃敏感人士吃后有机会消化不良、腹泻，而这些上吐下泻的反应容易令人误会是食物中毒。建议：两者相隔1至2小时才吃用，并把单宁酸最多的柿皮剥干净，以降低影响。

4. 白萝卜+橙=甲状腺肿大？

白萝卜属于十字花科类植物，硫氢酸含量丰富；橙则含丰富黄酮物质，两种结合有机会抑制碘的吸收，继而对甲状腺产生影响。不过，主要原因是本身碘摄取不足，不太可能因为这个食物组合导致身体缺碘。

5. 鸡蛋+豆浆=无法吸收营养？

鸡蛋加豆浆都是营养师推荐的「黄金组合」，有说法指这两种食物共食会引起腹泻，是因为豆浆含有胰蛋白的抑制酶，会影响蛋白质的吸收，而会引致腹泻是因为生鸡蛋里的沙门氏菌。建议：将食材彻底煮熟，就可以杀灭沙门氏菌和清除抑制酶。

6. 豆腐+菠菜=肾结石？

豆腐含有钙质；菠菜则含有草酸，两者结合会变成草酸钙，但事实是上草酸钙并不会被肠道吸收，亦不会进入泌尿道系统或影响肾脏，而是会随粪便排出，因此不用担心。

7. 刺身+芥末/白萝卜丝=杀菌？

芥末含有异硫氰酸盐，是其吃起来辣的原因，确实有抑菌效果；白萝卜丝同样含有抑菌成分，但只能抑制细菌变多，如食物本身有细菌，它们是没有杀菌功能。

建议：注意食材卫生安全才是最重要。

8. 隔夜𩠌=致癌？

食物经反复加热和放置太久，会导致营养流失或变质，尤其叶菜类，因当中含有较多硝酸盐类，经过高温或酸性环境后，长期放置会令盐类增多，遇到其他食物当中的胺或蛋白质，就会结合成有毒物质亚硝胺，长期可能会有致癌风险。建议：食物应在4小时内吃完，尽量不要吃隔夜𩠌。

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