【食油/癌症/牛油/橄榄油/植物油】台湾林口长庚胃肠肝胆科副教授李柏贤在Facebook发文，指早餐多士涂牛油还是淋橄榄油，这个小小选择可能关乎健康长寿。
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李柏贤引述美国哈佛大学最近一项针对超过22万人、长达33年的大型研究，发现吃甚么油与死亡和癌症风险的关系非常密切，研究结果显示：
- 最常吃牛油的人，相比少吃牛油的人，整体死亡风险高出约15%。
- 相反，经常使用植物油（如橄榄油、大豆油、芥花籽油等）的人，整体死亡风险降低约16%。
- 每天只要用约10克（约2小茶匙）的植物油取代同样分量的牛油，能降低约17%的死亡和癌症死亡风险。但注意这种替换对心血管疾病的死亡风险没有明显影响。
- 每增加5克的芥花籽油、橄榄油或大豆油摄取，每日的死亡风险分别降低约15%、8%和6%。相反，每多摄取10克牛油，癌症死亡风险会提高约12%。
研究团队指出：「这项研究结果与美国心脏协会及美国膳食指南的建议高度一致。这些指南建议减少饱和脂肪的摄取，改用多元不饱和脂肪和单元不饱和脂肪，以降低慢性疾病风险。本研究显示，每天用约1汤匙（约15克）的植物油取代3小片牛油（约15克），可能有助于降低过早死亡的风险。」
为何植物油更健康？
研究指出，牛油含有较高比例的饱和脂肪和胆固醇，容易造成血脂异常、增加身体发炎反应；而植物油含丰富的不饱和脂肪酸（如Omega-3脂肪酸）和抗氧化物质，有助保护心脏和降低癌症风险。
4大饮食建议
- 煎、炒、焗多使用橄榄油、芥花籽油或大豆油取代牛油。
- 面包可尝试沾橄榄油或搭配牛油果酱、坚果酱代替牛油。
- 偶尔享受牛油没问题，但请勿天天食用。
- 植物油再健康也应适量，避免导致血脂及热量过多。
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