隔夜𩠌 | 饭菜摊冻易染菌隔夜再食恐中毒腹泻营养师教3招预防加热米饭注意一点

【仙人掌杆菌/中毒/蜡状芽胞杆菌/隔夜饭/隔夜𩠌】台湾营养师蔡正亮在Facebook发文，指有天乘坐巴士，顺手关掉冷气的吹风口，旁边一名伯伯称想吹凉外卖的菜饭，认为这样做饭菜便不会「腐败」。

他又指有些人购买热油饭后，会刻意打开放凉，然后再冷藏起来，以上行为看似没甚么，但一到夏天，就会提高食物中毒的风险。

室温放凉易染仙人掌杆菌

蔡正亮解释，隔夜饭或蒸炒过的淀粉食物，特别是米饭制品，如一般的白饭，煮熟后若放在室温下一段时间，若未密封和覆盖、暴露在空气中，会容易被「仙人掌杆菌」（Bacillus cereus）污染，又称「蜡状芽胞杆菌」。这种有害菌会产生芽胞，故耐热温度比一般细菌高。其产生芽胞后，会释放一种肠毒素，要加热至摄氏90度以上最少5分钟，才能完全杀灭。

蔡正亮透露，仙人掌杆菌的胞子广泛存在于自然界，如空气、土壤，甚至连昆虫都是携带者。所以巴士上的伯伯买的热饭，打开盒子让其暴露在空气，原本用意是避免饭菜腐败，然而饭菜带回去后，有加热还算没事；如没加热直接吃，或隔夜后才吃，就很容易引发仙人掌杆菌中毒。仙人掌杆菌中毒分为呕吐型和腹泻型，以腹泻居多。