【脂肪肝/饮食/脂肪】台湾减重医生萧捷健在Facebook发文，指内脏脂肪尤其脂肪肝，会导致慢性肝炎、糖尿病，甚至跟全身发炎有关。而脂肪肝是造成心血管疾病的根源之一，而且目前还没有有效药物，因此很多患者向他求医，都是想减重和改善脂肪肝的问题。
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萧捷健表示，一则在2023年9月发表于《Cell Metabolism》期刊的研究指出，只要把主食换成一种淀粉，4个月后脂肪肝自然会改善40%。研究找来200名脂肪肝患者，并将他们分成两组，一组每天吃抗性淀粉；另一组则摄取同等热量的非抗性玉米淀粉。4个月后，结果显示吃一般淀粉的组别，脂肪肝的严重程度几乎无变，体重也没有甚么变化；至于吃抗性淀粉的组别的表现包括：
- 脂肪肝的严重程度从24改善到13
- 肝脏三酸甘油酯水平降低近40%
- 体重从平均83公斤（约183磅）降至78公斤（约172磅）
结果显示，除了脂肪肝和体重改善，体脂肪也降低了。研究人员特别指出，脂肪肝的改善并非由于体重减轻，即使体重未下降，抗性淀粉也能改善脂肪肝的严重程度，主因是它能缓解肠道的慢性发炎，跟肠道菌、LPS脂多糖和短链脂肪酸等，共同在肠肝轴上扮演重要的角色。
抗性淀粉3大益处
1. 血糖吸收慢，不容易累积脂肪
当摄取抗性淀粉时，它会缓慢地被身体吸收，血糖不会急剧升高，而是会慢慢变成糖原储存于肌肉里，不会变成脂肪堆积在内脏。
2. 降低肠道发炎，使肠肝轴变得更健康
抗性淀粉可以帮助减少肠道发炎和脂多糖的生成，当肠道发炎状况降低，同时肝脏的发炎反应和压力也会减少，让脂肪肝更容易减少。
3. 降低热量
吸收用抗性淀粉代替一部分的精致淀粉可以让人有饱足感，并且降低少部分热量的吸收，像是冻蕃薯、冻饭、隔夜燕麦、糙米、绿豆、黑豆或扁豆等豆类、绿香蕉等，都含有不少的抗性淀粉。但要注意利用降温来增加的抗性淀粉含量通常不多，还是要多挑选含抗性淀粉种类的食物才行，亦要注意抗性淀粉一旦加热就会减少。
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