【血糖/控制/饮食/醋】台湾运动营养师杨承桦在Facebook发文，指研究发现，醋能帮助降低餐后血糖，尤其当进食大量碳水化合物如白饭、面包、蕃薯时，吃点醋可以让血糖不飙升，但这个方法并非随时都有效，有些情况下它的效果可能会失效。
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他引述一项研究显示，每天摄取10至30毫升的醋，能有效降低餐后血糖反应。研究在二型糖尿病患者身上发现，醋不仅降低空腹血糖，还降低糖化血色素（HbA1c），反映它对长期血糖控制可能有帮助。另有一项研究发现，每增加1毫升醋摄取，空腹血糖可降低约1.255mg/dL。
醋有助降血糖3大机制
1. 抑制淀粉酶
醋能抑制负责分解淀粉的酵素，如α-淀粉酶，让淀粉消化变慢，血糖上升变得缓和。
2. 增加细胞对葡萄糖的吸收
研究显示，醋可能促进肌肉细胞吸收葡萄糖，减少血糖在血液中停留的时间。
3. 透过基因调控影响代谢
有动物与人体研究发现，醋可能影响某些与血糖调控相关的基因表现，进一步稳定血糖。然而，如把醋和单糖或精致糖一起吃，就会失去降血糖的效果，例如：
- 醋+可乐=无效，可乐里的糖分是单糖，醋没办法干涉。
- 醋+糖果=无效，精致糖会直接被吸收，醋拦不住。
- 醋+含糖饮料=无效，加再多醋，血糖还是会飙升。
惟杨承桦提醒，有人误以为血糖没有上升等于没有吸收热量，这是错误的说法，因醋只会让淀粉类的消化速度变慢，但吃进口中的热量一样会进入身体，只是血糖上升的速度比较缓和，令胰岛素的工作轻松一些。
3招吃醋有效控制血糖
- 餐前喝一点：1至2汤匙醋加水稀释，减少对胃的刺激。
- 搭配淀粉类食物一起吃，如饭、面、薯仔等。
- 加进沙律、酱汁或泡菜中，健康又美味。
注意不要空腹大量喝醋，以免刺激胃部。他又指醋或柠檬汁等pH值较低的食物，也可能对血糖有帮助，但要注意无额外添加糖才可以。
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