【健康/香料/肠道/芫荽/抗炎/排便/大肠癌/直肠癌/益生菌】台湾大肠直肠肛门外科医生黄郁纯在Facebook发文，指琳瑯满目的辛香料如茴香、孜然、迷迭香等总能刺激食欲，但香料的秘密不仅在于提升鲜味，同时可能也是巩固肠道健康的隐藏小物。
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1. 姜黄
黄郁纯表示，姜黄自古是有效的抗发炎香料之一，这主要归功于其活性成分姜黄素，姜黄素是一种多酚，能在细胞层面上也表现出活性，包括增强大脑功能、帮助缓解焦虑、关节炎和运动恢复等。
有研究表明，姜黄素可能也有益于肠道健康，包括减少发炎和改善肠躁症（IBS）的症状。在2022年一项审查确定，无论是单独服用还是与IBS药物联合服用，姜黄素和姜黄都可以减轻腹痛等症状的严重程度。同时在多项动物模型研究表明，口服姜黄素可增加双歧杆菌、乳酸杆菌和产丁酸菌等有益细菌的数量。
据JECFA（联合国和世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会）和EFSA（欧洲食品安全局）报告，姜黄素的每日建议摄取量为每公斤0至3毫克体重，大约是一日最多摄取200毫克以内。
要注意的是，姜黄的生物利用度很低，很容易排出体外，这时只需在加姜黄调味的食物加入少许黑胡椒即可。黑胡椒中的主要活性成分是胡椒碱，当姜黄素与胡椒碱等药剂结合时，可以最大程度地发挥这些益处，从而显著提高其生物利用度。
2. 姜
姜是天然的抗发炎剂，其强大的帮助消化特性，有助减少腹胀和其他消化不适。有小型研究表明，生姜可以加速胃排空，有助预防消化不良。
同时，胀气和便秘也是生姜可以缓解的另外2种症状，若本身有IBS、IBD消化道的发炎、消化不良、大肠直肠癌和溃疡，每日服用2克生姜都有助减轻症状，姜茶对于消胀气效果也相当不错。
3. 芫荽
据2022年一项评论，芫荽可以改善胀气、腹泻、消化不良和恶心，亦被证明具抗炎、消化特性，可减少腹胀和改善排便，同时改变肠道微生物群组成，有益细菌双歧杆菌和颤杆菌的丰富度，协助产生丁酸这种短链脂肪酸，对肠道黏膜细胞大有帮助。
4. 大蒜
大蒜有助对抗肠道坏菌，算是「超级食物」之一，含有益生元，身体可以利用它来喂养有益细菌。同时它含有大蒜素等生物活性化合物，具有抗发炎和抗菌作用，不但有助消化，并可能促进肠道微生物群的健康，治疗发炎性肠道疾病等多种功能，对整体消化健康至关重要。
在2023年有发表一篇研究，在300名实验对象中发现，大蒜量消费越高的族群，对减少大肠直肠癌CRC的机率越高。
5. 肉桂
肉桂在中医上有促进肠胃蠕动、帮助消化、抑制细菌等功效，在外国研究上也可减轻体外肠道纤维母细胞和体内结肠炎的发炎反应，进而减少纤维化。她建议选择肉桂棒、肉桂粉，作为冲泡的茶饮饮用，或在燕麦粥、水果乳酪中加点肉桂粉，来杯咖啡时撒上一些，也能让肠道受益。
台湾基因医生张家铭则在Facebook发文指出，大蒜是天然的抗菌剂，研究发现大蒜素可以强力对抗肠道里的坏菌，从幽门螺旋杆菌到金黄色葡萄球菌，它几乎「无役不与」。甚至动物实验也证明，大蒜不只杀菌，还能改善消化、抗癌与促进免疫反应。
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与益生菌同吃更加分
由于大蒜能杀坏菌，部分人会想每天辛苦补充的益生菌，会不会一起「遭殃」。他指科学研究显示，大蒜对益生菌反而有保护效果。像是乳酸杆菌与双歧杆菌，在有大蒜存在的环境下不但没被杀光，还更能增殖。
张家铭又指大蒜和益生菌是「拍档」，在一项针对人类肠道菌相的研究中，不同体质者吃大蒜后，益生菌的活性变化有不同反应，双歧杆菌（Bifidobacterium，常见益生菌）成长更活跃。
怎样吃大蒜对健康最有效？
大蒜被切碎、压碎后，经过数分钟的酵素反应才会生成。要注意大蒜素一切完就下锅炒、拿去炖，几乎会被高温完全破坏。但熟大蒜里还是有「三烯丙基三硫化物」（Diallyl Trisulfide；DATS），是大蒜中另一种具有活性的硫化物，特别在烹煮后的大蒜中比较多，同样具备抗氧化、抗发炎、抗癌、保护心血管与调节免疫的作用，对身体依然有益。
大蒜推荐吃法
- 把大蒜切碎，静置10分钟后再生吃，或拌进微温的料理中。
- 如不爱大蒜的呛辣味，或肠胃较敏感，可选择黑蒜、发酵大蒜，或保健型大蒜胶囊。
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