面包健康 | 糖尿病人不能食面包？6旬患者循3大吃法血糖稳定面包越软越多油医生推介4款健康选择

【面包/健康/糖尿病患者/血糖/多油/医生】台湾肾脏科医生廖述宽在YouTube频道拍片，表示糖尿病患者并非完全不能吃面包，关键在于掌握3大原则：选择合适种类、控制摄取分量、注重均衡搭配。

他透露有一名60岁的糖尿病患者，过去只要吃一口面包，血糖就会快速飙高，不过后来改变吃法，偶尔吃一小块，血糖也都稳定。

面包越软用油越多

廖述宽指出，不同种类的面包，因为糖和油脂比例的差异，对血糖的影响大不相同。他解释通常越精致、吃起来越香甜、越柔软的面包，热量也会越高，如传统台式面包，通常会加入大量的糖、油和添加剂，如包了肉松、奶酥、红豆、果酱等馅料，会让血糖飙得更高。

廖述宽提醒，当面包越软，代表用的油可能也越多，如丹麦面包、方包、牛角包、甜甜圈等，这些精致、高糖、高油的面包，容易让血糖快速飙升，长期食用会对胰岛素系统造成负担。

4款面包适合糖尿病患者

廖述宽表示，糖尿病患者可以选择高纤维、少油脂、少加工的面包，如欧式酸种面包，其发酵产生的有机酸，能延缓淀粉吸收速度，降低升糖指数；全麦面包保留完整麦粒，纤维多且不容易被快速消化吸收，有助血糖缓慢上升，不过市面有许多标榜全麦的面包，可能只是在白面粉中添加麸皮，或使用焦糖染色，购买时最好看清楚成分标示。

至于杂粮面包含有燕麦、大麦等全谷成分，膳食纤维和其他营养物质也有助延缓血糖上升速度；最后黑麦面包是高纤面包中的佼佼者，每100克含有10克的膳食纤维，有助稳定血糖和延长饱足感。