甜椒 | 青黄红色甜椒属同一种菜营养大不同这颜色抗癌最佳这部分勿当厨余附6大食谱+拣椒贴士

【甜椒/青椒/黄椒/红椒/蔬菜/营养/颜色/抗癌/厨余/食谱】台湾营养师高敏敏曾在Facebook发帖分享，指青椒、黄椒、红椒其实都是同一种菜，不过单是颜色的转变，其营养素也不一样。

未熟期

呈鲜绿色，皮较嫩，「椒味」也较重。

形态发育完整，果皮变硬、呈暗绿色的青椒。

叶绿素慢慢减少，茄红素增加，依品种特性不同，有红、黄、橙、黑、白等多种颜色。

果皮的叶绿素完全消失，变成完全著色果，如红椒、黄椒等，口感也较甜。

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台湾营养师吕美宝亦在Facebook分享，指夏天的红甜椒，抗氧化营养更胜一筹，因高温和长时间强日照，令其成熟速度加快，绿椒更快转成红椒。

她指夏天加速启动植物体内的「抗氧化防御系统」，促进维生素C生成。因此红甜椒的维生素C含量比冬天高，而她在早餐时，经常会搭配生甜椒和番石榴作为维生素C的来源。

另外，当甜椒由绿转红时，内部的叶绿素逐渐被分解，并转化为丰富的类胡萝卜素如β-胡萝卜素，也是维生素A的优质前驱成分。

她指如希望摄取更多天然维生素C和抗氧化营养，夏天的红甜椒是很棒的选择，但要记得连里面的白色筋膜一起吃。

据台湾癌症基金会资讯，甜椒含β-胡萝卜素、维他命C，可抑制致癌物质，并使变异细胞良性化，其中以红色甜椒含量最高，所含辣椒素使甜椒味甜，与另一成分松烯皆具抑制癌症功能。

果绿素亦具抗氧化及提升免疫力之功效，据日本国立癌症预防研究所提出18种蔬果之抗癌性排列，甜椒高居第9名，在防癌食物序列中，其防癌率为55.5%。

甜椒具增强抵抗力、刺激脑细胞新陈代谢之功能。食用甜椒能使身体发热出汗，分解体脂肪耗去热量，并可刺激口腔唾液腺及胃液帮助消化。所含维他命A和C能预防心血管硬化及沉积性阻塞，及降低血液黏稠度，但含钾量略高。

作为生菜沙律之蔬菜。
打入果汁。
牛肉（猪肉或猪肝）炒甜椒：肉品切片加姜、葱、蒜及盐，麻油、太白粉加1匙水调匀，约10分钟；甜椒切成菱形，肉品温油使之半熟，再开大火，快炒取锅，在取锅前放些蚝油和少许麻油。
辣椒炒甜辣椒：将5个甜椒（青色也可）涂油烤到皮略焦，易于剥离（滚水烫脱皮亦可），将已脱皮之甜椒去蒂及籽，对切成大片备用，锅内放油后（橄榄油3匙），炒蒜、普通辣椒及加醋、糖、酱油调好，放入备用甜椒，拌匀略煮透后即可。
烤肉串：1块肉（牛、猪或鸡）、1个甜椒、1块洋葱，串成串炭烤。
综合蔬菜（年菜）：将杂锦蔬菜，包括芽菜、芥菜、木耳、金菇、酸菜、红萝卜、榨菜丝、笋丝、香菇及红、黄、青椒各1个，均切成丝炒熟拌在一起。

甜椒可用报纸或有孔的胶袋包装好，放在雪柜冷藏库，可保存1周。蒂部下凹区，易沉积尘土及农药，擦净即可，或在去籽时将蒂部切除。

选购以果形端正、皮薄肉厚、果面平滑、鲜艳有光泽、无水伤、腐烂、虫害为佳，通常嫩果为青绿色，成熟后呈红色。

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