【健康/饮食/美国/研究/豆类/降胆固醇/炎症/预防/心脏病/中风/食法】综合外媒报道，根据一项最新研究，每天吃1罐鹰嘴豆可能有助降低胆固醇，预防心脏病和中风。
这项研究由美国伊利诺伊理工学院研究人员进行，结果在奥兰多的美国营养学会年会上发表。在为期12周的研究中，72名糖尿病前期患者接受分析，以了解在日常饮食中加入豆类如何影响健康。
据心脏基金会指出，糖尿病患者患中风或发展为心脏病的可能性约是普通人的2倍。研究估计，约4分之3的糖尿病患者也患有高胆固醇。参与者被随机分配每天吃1杯黑豆、鹰嘴豆或作为对照组的米，在研究开始、中间和6周后再次抽取血样，以追踪胆固醇、血糖水平和炎症。研究人员还在开始和结束时进行葡萄糖耐受性测试，以测量参与者对糖的反应。
每日吃鹰嘴豆、黑豆降胆固醇
研究结束时，每天吃鹰嘴豆的人胆固醇水平显著下降，从研究开始时的每分升血液200.4毫克，下降至结束时的185.8毫克，总胆固醇水平超过200毫克/分升被认为是高，而这个数字以下则是正常；吃黑豆的人在12周后，也被发现有较低的炎症水平。
研究结果发现，在3个月内每天在饮食中加入鹰嘴豆的人，原本高于正常水平的有害脂肪水平下降至正常范围。研究还发现，黑豆也有类似的降胆固醇效果。研究人员得出结论：「我们的研究发现，豆类的摄入有助显著降低胆固醇，并减少糖尿病前期患者的炎症。」
研究主要作者Morganne Smith教授建议胆固醇高的人，用豆类取代「不健康」的选项，不论是罐头、干燥还是冷冻豆类。
推介3大食法
她建议将豆类混合到汤中增加浓稠度、作为沙律配料，或与其他谷物如米一起食用：「有很多方法可以将豆类融入日常饮食，作为一种成本效益高的方式，支持整体健康并减少慢性病的风险。」
增有益细菌清除坏胆固醇
科学家认为，像鹰嘴豆和蚕豆这样的豆类，可能会增加肠道中有益细菌的水平，这些细菌有助清除血液中的有害胆固醇。过多的坏胆固醇与严重健康问题有关，包括心脏病发作和中风，因坏胆固醇会形成斑块，积聚并阻塞动脉，限制心脏的血液供应。
据估计，英国有630万人有坏胆固醇过高的问题，如不接受治疗，可能会发展成二型糖尿病和心脏病。
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