【苦瓜/维他命/苹果/抗老/血糖/血脂/苦味/营养/脆度】台湾农粮署在Facebook发帖，指出不同品种苦瓜的用途。
1. 大青苦瓜
适合热炒、打果汁。
2. 白玉苦瓜
适合各式料理。
3. 苹果苦瓜
适合凉拌、炖卤。
4. 山苦瓜
适合煮汤、做茶包。
以苦味排行的话，山苦瓜苦味最重，其次是大青苦瓜、白玉苦瓜，苹果苦瓜苦味最淡。
越苦越有营养？
农粮署表示，苦味跟营养价值无关，而是与品种有关，并非越苦越有营养。农粮署解释，葫芦素和苦瓜素为苦味来源，主要分布在白色内膜中。而苦瓜富含维生素C，是番茄的3倍，苹果的14倍，可依料理类型挑选不同苦瓜。
缓老化、稳血糖、血脂
台湾高敏敏就曾分享，指苦瓜的白色内膜含有葫芦素，具很好的抗氧化能力，可帮助消除疲劳、减缓老化、消化吸收。苦瓜富含维生素C，可帮助减少心血管疾病、维持免疫力、养颜美容；膳食纤维帮助调整血糖、血脂。
4招降低苦瓜苦味
高敏敏指最直接的方法是去除苦味来源，把内膜刮干净。料理前先汆烫，可降低苦味，同时保持脆度。此外，苦瓜颗粒越小、颜色越深会越苦，所以怕苦的人可选择颗粒较大的白苦瓜。另外，切薄片冰镇，也可降低苦味感。
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