【识饮识食/美食家/蔡澜/死前必食/清单/鲍鱼/部位/必食/蔬菜/死不瞑目】被称为香港「四大才子」之一的蔡澜，曾在著作《活著，就要尽兴》中列出「死前必食」清单。
1. 河豚
他指鱼的种类无数，但一生非试不可的是河豚。「现今有人透过研究养殖出没有毒的河豚，怕死可以由此著手。吃著吃著，你就会追求剧毒的。那种甜美，是不能用文字形容的，非自己尝试不可。曾经有个出名的日本歌舞剧演员吃河豚被毒死，但死时是笑著的」。
2. 鲍鱼
蔡澜表示贝壳类中鲍鱼是必食，它的肠是最佳。「潮州人做的炭烧响螺也是一绝，片成薄片，入嘴即化。龙虾之中，有幸尝过香港本地的，那么你就不会去吃澳洲或波士顿龙虾了」。
3. 法国白芦笋
他指法国的白芦笋「不吃死不瞑目」。
4. 豆芽
他表示菜类中以豆芽为首。
5. 小白菜
Chicory（小白菜）带苦，是人生滋味之一。
6. 西湖莼菜
他形容西湖莼菜很滑。
7. 腌制萝卜
他形容在各种腌制萝卜中，插在酒槽内泡的「bettara tsuke」甜入心，百食不厌。
8. 羊肉
他直言「没有一个懂得吃的人不欣赏羊肉，羊不膻，皆无味。南斯拉夫的农田中，用稻草煨烤了一整天的羊，天下绝品」。
9. 榴梿
水果以榴梿称王。
10. 水蜜桃
日本冈山县的水蜜桃不容错过。
11. 豆腐菜
他指豆类制成品的豆腐菜，以四川麻婆豆腐为代表，每家人做的麻婆豆腐都不同。「一生之中，一定要去原产地四川吃过1次，才知道甚么叫豆腐」。
12. 冲绳水云
藻类可吃冲绳岛的水云，有长寿益处，用醋腌制更好吃。
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13. 猪油捞饭
他指谷类中以白米最佳，「一碗猪油捞饭，吃了感激流泪。甚么？你不敢吃猪油？那么死吧！没得救的」。
14. 反沙芋
他表示芋头吃法，莫过于潮州人的反沙芋，松化甜美，芋泥更要磨得细，用一个削了皮的南瓜盛著，再去炖熟。「今天还剩下几位老师傅会做，不吃的话就快绝种了」。
15. 印度咖哩
他大赞印度咖哩最好吃，咖哩鱼头固佳，咖哩螃蟹更好。在印度果亚做的咖哩蟹，将蟹肉拆出来和咖哩煮成一团，其香无比。
16. 法国黑松菌
他指削法国黑松菌做奄姆烈是「死前必尝」。「至于完美的蛋，是将一个碟子抹上油，烧热，打1只蛋进去，烧到熟为止。每个人对熟的程度，要求皆不同，不是餐厅可以吃到的，要自己做」。
17. 鱼子酱
鱼子酱要抓到巨大的鲟鱼，开肚后取出下盐。「太多盐死咸，太少盐会败坏。天下只有5、6个伊朗人会腌制。吃鱼子酱，非吃伊朗的不可，俄国的不可相信。但也只有在伏尔加河畔，才能吃到生开出来的，盐自己加，一大口一大口送，人生享受，止于此」。
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18. 乌鱼子
乌鱼子要选希腊岛上的，用蜡封住，最为美味，「把日本、土耳其和台湾的都比下去」。
19. 日本松茸
日本松茸切成薄片在炭上烤，用的是备长炭，火力才够猛、够稳定，又不生烟。「松茸只有日本的才香甜，韩国、中国的都不行」。
20. 意大利白菌
意大利白菌削几片在意粉上面，「是完美的」。
21. 松子
他认为松子比花生好吃100倍。
22. 蜜枣
他大赞撒哈拉沙漠中的蜜枣是一流。
22. 福建炒面
他指面以私人口味为重，认为福建炒面为好。「在福建已吃不到，只有吉隆坡茨厂街的『金莲记』炒得最佳。为此去吉隆坡一趟，值回票价」。
23. 火腿
金华火腿中的肥瘦部分，1小块可片成400片，「香港的『华丰』烧腊店可以买到。意大利的庞马火腿生吃，最好是给意大利乡下佬请客，一张餐桌，坐在果树下，火腿端来，伸手去摘头上的水果一齐吃，才是味道。至于西班牙的黑豚火腿，不能片来吃，一定是切成丁，在巴塞隆纳吃，就是这种切法」。
24. 芝士
在意大利北部的原野上，草被海水浸过，带咸，羊吃了生咸乳汁，再做出来的芝士，「吃得过」。
25. 泡菜
以韩国人的金渍做得最好，「天下最最好吃的金渍，则只能在北韩找到。他们将鱼肠、松子夹在高丽菜中，加大量蒜头和辣椒粉，揉过后放在一旁。这时把一个巨大的20世纪水晶梨挖心，将金渍塞入，雪中泡个数星期，即成」。
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