【蕃薯叶/降胆固醇/排便/血压/搭配/营养/吸收/专家/地瓜叶】台湾营养专家洪泰雄在Facebook发文，指最近有很多研究发现，蕃薯叶是营养价值很高的绿色蔬菜。
他形容蕃薯叶富含膳食纤维，可帮助肠胃蠕动，排便顺畅，让粪便成形变大；且富含维生素A，可增强视力；维生素C可避免感冒；维生素E可抗氧化、去除自由基、降低胆固醇。
搭配2物增营养吸收
他续说，铁是形成红血球中血红素的营养素。不少人都有贫血问题，每100公克蕃薯叶，就有1.5毫克铁，加上草酸含量低，不会抑制人体吸收，对于吃素的人，可吃蕃薯叶补铁。蕃薯叶若与牛肉搭配食用，可加强铁质吸收。另外，地瓜叶的高钾有助血压控制，但肾病患者应避免饮生汁。
此外，台湾营养医学医生刘博仁曾指出，蕃薯叶烫完后不要直接食用，可淋上冷压橄榄油、苦茶油、一点香油、亚麻仁油等，有油的催化，才能促进维生素A的吸收。
4招拣靓蕃薯叶
至于台湾新庄公有市场菜贩廖炯程则曾表示，街市常看到的蕃薯叶为专门吃叶子的品种，是从每一段带芽点的茎长出来的叶子，并非从蕃薯叶长出来的叶子。挑选原则为叶形完整，不要枯黄，叶面越大越好，梗则越青绿越好，梗暗绿色会较有纤维。
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