【致癌/风险/一级致癌物/厨房/医生/黑点/砧板/食品/高危/肝癌/自保/贴士】台湾秀传医疗体系总院长黄士维在Facebook发文，指黄曲毒素是被世界卫生组织列为一级致癌物的毒素，在生活中十分常见。
他形容黄曲毒素是「肝脏刺客」，其是由某些霉菌产生的毒素，长期摄入可能导致肝癌等严重健康问题，目前没有任何方法可以让身体自行分解这种毒素，一旦累积会对肝脏造成慢性伤害，而黄曲毒素的来源包括：
1️⃣谷物与坚果类食品
黄士维指这是最常见的黄曲毒素来源，特别是在温暖、潮湿环境中储存不当的花生、粟米、大米和小麦等。当这些食物受潮或储存条件不佳时，霉菌就会产生黄曲毒素。霉菌可能肉眼看不见，但毒素已经产生。他建议购买时注意包装完整，储存于干燥通风处，并定期检查是否有异味或发霉。
2️⃣果干与香料
许多果干和香料也是黄曲毒素的温床，干燥的水果、辣椒粉、胡椒粉等香料，如在加工或储存过程中受潮，很容易滋生霉菌。这些产品表面看起来可能完全正常，但已被黄曲毒素污染。选购时要挑选正规厂商生产的产品，避免购买散装且无日期标示的香料。
3️⃣木质砧板与厨具
日常使用的木质砧板，可能是黄曲毒素的温床。木质砧板表面的刀痕和裂缝，容易藏匿食物残渣和水分，清洗不彻底会导致霉菌在缝隙中生长。
他建议定期用漂白水或醋溶液彻底清洗木质砧板，充分晾干后再存放，避免长时间泡水，可降低黄曲毒素的风险，最好定期更换有明显刀痕和裂缝的旧砧板。
4️⃣动物性食品的间接污染
最近有研究发现，某些肉类和乳制品可能间接含有黄曲毒素。当牲畜食用被黄曲毒素污染的饲料，这些毒素可能通过食物链转移到动物产品中，以下因素可能增加风险：
- 非标准化养殖环境
- 饲料储存不当
- 缺乏严格检测制度
这种间接污染虽然浓度较低，但长期摄入同样需要认真对待，选购时优先考虑有品质保证的产品，减少风险。
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