【果汁/榨汁/营养/营养师/拆解/迷思/蔬果/浓缩农药/DIY/健康/榨果汁/血糖】台湾营养师薛晓晶在Facebook发文，表示不少人都疑惑自己打的蔬果汁，是否比较健康，她遂拆解「自榨蔬果汁」3大迷思和正确做法。
Q1. 自己打果汁=最营养？
薛晓晶表示，许多果汁机会滤掉非水溶性膳食纤维与植化素含量最高的部分，包括果皮、菜叶、叶脉，这些都是影响血糖、肠道健康与抗氧化的重要营养。
总结而言，蔬果的营养价值不只在于原料新鲜与否，更取决于整体摄取型态与来源品质，尤其植化素与膳食纤维密集分布在皮、籽、外叶等部位，这些都是果汁过滤掉的部分。若选用栽培密度高、营养密度低的温室或水耕蔬果，营养更加打折。
Q2. 蔬菜汁不甜，就没有糖负担？
多数人为了口感，会加苹果、香蕉、菠萝等水果，反而会快速提高果糖与总糖摄取量。她形容去掉纤维的果汁形同糖水，不只增加热量，还可能干扰小孩的大脑表现与日常学习力，更容易让小孩情绪暴躁、难以专注。
Q3. 自己买的菜洗干净，就没有农药？
薛晓晶表示，蔬果汁的浓缩效应，会放大农药风险。她指1杯果汁可能混合3至5种蔬果，如这些食材为高农药残留蔬果，如草莓、芥菜、菠菜、芹菜，榨汁会把微量农药一起「浓缩入口」。故此，榨汁时若能选用有机来源，更能减少农药累积的健康负担。连皮打的食材如苹果、番茄，亦要特别注意来源，建议优先选择有机或经洗净处理的安全来源。
榨蔬果汁3大原则
1. 选对来源：避开高风险蔬果
- ✅推荐食材：红萝卜、番茄、彩椒、番石榴、菠萝（去皮）
- ⚠️高风险蔬果：菠菜、草莓、芥菜、芹菜（建议避免打汁）
- 📌叶菜建议先汆烫处理或熟食，不建议未洗净直接打汁。
2. 正确搭配：兼顾营养与血糖
- ✅基底蔬菜：红萝卜、番茄、甜椒、紫椰菜
- ✅少量水果：半个苹果/1小片菠萝/半个奇异果
- ✅添加物：亚麻籽粉/芝麻粉/黄豆粉（增加油脂与蛋白质，有助抗氧吸收与血糖稳定）
- 📌果汁不是越甜越健康，适当油脂+蛋白质+纤维搭配才真正养生。
3. 榨前处理：降低农药摄取
- 选择：避免无法去皮或高风险蔬果，选择有机来源
- 浸泡：静置清水5分钟
- 刷洗：用软刷清洗表皮与根茎缝隙
- 去皮：红萝卜、菠萝等建议去皮再榨
- 现打现喝：打好即饮，避免氧化流失营养
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