【吃鱼/部位/毒素/重金属/营养师/食鱼/心血管/煎鱼】台湾营养师张语希在Facebook发文，指鱼有3个部位富含营养，同时有重金属风险，并提醒有5种鱼类要小心吃用。
张语希表示，鱼皮、鱼头、鱼内脏富有营养，同时也有风险，吃错反而把重金属吃下肚。
1. 鱼皮
- ✅富含胶原蛋白、不饱和脂肪酸。
- ⚠️小心重金属如汞、铅，最容易累积在鱼皮，尤其来自海洋的大型鱼种。
2. 鱼头
- ✅DHA、EPA、胶质。
- ⚠️鱼鳃周围藏有毒素和寄生虫，料理时要清理干净。
3. 鱼内脏
- ⚠️营养有限，毒素、重金属、寄生虫累积最多，不建议食用。
5类鱼要小心吃用
1. 大型掠食鱼类
如旗鱼、吞拿鱼、鲨鱼，容易累积高量汞和重金属，孕妇和孩童尽量避免。
2. 炸鱼类
高温油炸容易产生反式脂肪，增加心血管风险。
3. 重口味中式鱼料理
如红烧鱼、糖醋鱼，钠含量超高，注意造成水肿、高血压。
4. 深海鱼
如鲭鱼、秋刀鱼，Omega-3虽然好，但部分鱼仍有重金属风险。建议选小尾、有产地标示的鱼。
5. 生鱼片、生食鱼类
有寄生虫、细菌污染风险，免疫力差、孕妇、孩童避免生食。
4大吃鱼安全贴士
1. 三文鱼去皮再煎
去皮再煎能减少约40%重金属；若煎完再挑皮，只能减少20%。
2. 选择小型鱼种，如秋刀鱼、鲭鱼、小黄鱼
体积小、食物链短，污染相对少。
3. 煮鱼汤前先汆烫一下
能除腥、除杂质、带走重金属残留。
4. 选有检验标章的品牌鱼
附有标章、产销履历水产品，来源清楚更安心。
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