【素食/健康陷阱/蔬菜/吸油/炸鸡/伤身/血糖/胆固醇/降油/茹素】台湾胸腔暨重症专科医生黄轩在Facebook发文，指很多人选择吃素，是为了减重、排毒，或觉得「素食一定比荤食健康」。但在现代饮食环境里，素食不等于清淡，他指素食餐点常「披著健康外衣」，却暗藏油脂陷阱，并揭开素食5大陷阱。
陷阱一：「天然吸油王」
黄轩表示，有些蔬菜的结构，是天生的「油性磁铁」。例如茄子、炸豆皮、麻辣素火锅，这些看似无害的素食料理，可能比一份炸鸡餐更油、更伤身。
- 茄子：多孔结构，能吸走大量油，一盘200克炒茄子可吸掉30克油。
- 菇类（香菇、杏鲍菇）：像海绵一样，炒后不觉油腻，但油脂含量激增。
- 叶片类蔬菜（油麦菜、娃娃菜）：大叶面积容易挂油，一盘清炒可能含近20克脂肪。
陷阱二：「伪素食」
许多加工素食，脂肪含量超乎想像：
- 素肉/素鸡块：用大量植物油与淀粉制作，油炸后脂肪含量直迫快餐炸鸡。
- 炸豆皮、油豆腐：豆制品在高温油炸中吸满油脂，一块小油豆腐热量已惊人。
- 素香肠、素丸子：为模仿肉的口感，常加入椰子油、棕榈油等饱和脂肪。
陷阱三：素食烹饪模式
素食餐馆常见「素食重口味」：
- 宫保素鸡丁、糖醋素排骨：炸过再淋上糖醋汁，热量双倍。
- 麻辣素火锅：汤底用大量辣油，豆皮、蔬菜全吸饱油。
- 素炸春卷：外皮酥脆，但其实是「淀粉+油脂」炸弹。
陷阱四：过量植物油
研究指出，过量植物油与饱和脂肪，同样会增加非酒精性脂肪肝风险。
陷阱五：植物油不一定健康
- 橄榄油、芥花籽油：推荐日常烹饪或凉拌。
- 花生油、芝麻油：适量点缀。
- 椰子油、棕榈油：避免每天使用，尤其对心血管病高危人群。
高油素食者的胆固醇与体重问题，跟荤食高脂饮食者没有本质差异。如再搭配高碳水（白饭、面条），血糖与胰岛素阻抗问题更容易浮现。
5招素食降油减少脂肪
- 炒茄子先水煮：茄子结构像海绵，先烫过再快炒，油吸附量能大幅下降。
- 豆制品选清蒸或卤：油豆腐、炸豆皮脂肪含量超高，换成清蒸豆腐、卤豆干，少油又保留蛋白质。
- 火锅选清汤底：麻辣汤底用大量辣油，改成番茄汤、菌菇汤，蔬菜吸汤更清爽。
- 善用喷油壶或刷油：控制每次下锅的油量，比直接一大匙、一大匙倒更精准。
- 少用「重油二次加工」：避免炸后再挂酱汁的做法（如糖醋素排骨、宫保素鸡），油+糖双重打击。
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