【西兰花/癌症/风险/抗癌物/医生/推介/食法/份量/吃法/分量】台湾中国医药大学附设医院放射肿瘤部光子放射治疗科主治医生廖志颖在Facebook发文，指BMC期刊一项涉及60多万人的研究发现，每天吃半杯（约40克）西兰花，能减低20%至26%的癌症风险，建议每周至少2至3次。
西兰花4大益处
他指西兰花属十字花科蔬菜，含丰富萝卜硫素、吲哚-3-甲醇、维生素C与类黄酮，这些成分具有以下益处：
- 抗氧化：保护细胞DNA，降低突变
- 抗发炎：减少慢性发炎对癌症的促进
- 启动解毒酵素：帮助清除致癌物质抑制肿瘤细胞增殖
- 流行病学研究显示，常吃十字花科蔬菜（如西兰花、甘蓝、抱子甘蓝）的人，罹患肺癌、大肠癌、乳癌的风险较低。
西兰花最佳煮法
廖志颖表示，西兰花的抗癌功效主要来自萝卜硫素，它来自「芥子酶」的作用。但这种酶遇高温容易被破坏，因此烹调方式很重要，建议煮法以下：
1. 清蒸（蒸3至5分钟）
- 保留最多萝卜硫素和维生素C
- 蒸到鲜绿微脆即可，不要过熟
2. 快炒/快煮
- 用大火快炒2至3分钟
- 或汆烫1至2分钟后捞起，保留酵素活性
3. 生食/凉拌
- 切小朵后生食，营养保留最好
- 可搭配柠檬汁或橄榄油，提升口感
4. 加生的十字花科蔬菜混搭
- 如西兰花煮过熟，芥子酶被破坏，可加生白萝卜丝、芥兰芽苗一起吃，以补充酵素，仍能生成萝卜硫素。
不建议水煮太久：维生素C、B群溶于水，抗癌成分大量流失。
长时间微波/炖煮：长时间高温会破坏萝卜硫素生成。
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