【西兰花/抗炎/发炎/降胆固醇/糖尿病/抗癌/成分/成份/专家/功效/开火/椰菜花/大蒜/洋葱/部分/营养】综合外媒报道，英国教授Tim Spector分享2个简单方法，可在烹饪西兰花时释放更多营养。
据报西兰花富含维生素C、K和A，具抗炎、降胆固醇的功效，且含有萝卜硫素，该是一种强大的营养素和抗氧化剂，可能降低患癌风险。萝卜硫素是西兰花的主要成分之一，同样存在于抱子甘蓝（椰菜仔）、椰菜花和羽衣甘蓝中，这些蔬菜都含有这种使它们味道苦涩的化合物。Tim教授早前介绍，2种简单方法可增强西兰花的健康效益。
1. 切碎后静置
在烹饪西兰花前，他建议切碎后静置，这种方法不仅适用于西兰花，还适用于大蒜和洋葱。他解释如直接把西兰花放进锅里，热量会抑制萝卜硫素的释放。但只需将它们切碎，就能释放萝卜硫素，因当破坏细胞壁时，这些成分会泄漏出来，而不是立即因热量失去活性。他建议把它们放置10分钟，才把它们放进锅里，这样就能获得所有萝卜硫素。
2. 使用微波炉
经过建议的等待时间后，Tim教授建议将西兰花放进微波炉，这样实际上可通过释放出更多萝卜硫素来增强其健康效益，这是一种抗炎化合物。「当用微波炉烹饪时，得到的萝卜硫素是用热能烹饪时的3至4倍。大多数人认为微波炉烹饪很不健康，但实际上在某些情况下，它可能是一个真正的福音，因为它的作用方式不同」。
Tim教授还分享一个小窍门：「这对西兰花适用，同样也适用于椰菜花、卷心菜、洋葱、大蒜，这些食物不仅含有萝卜硫素，还含有许多其他对肠道和免疫系统非常有益的物质。」
一个部分营养最高
另外，西兰花嫩芽的营养价值更高，这些幼苗含有营养物质，特别是萝卜硫素。幼苗越年轻，得到的化学物质就越多」。
萝卜硫素健康好处
- 抗癌
- 保护心脏健康
- 抗糖尿病
- 排除有害物质
- 减少炎症
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