【黑蒜/发炎/护肝/血糖/保健品/补充/份量/排毒/代谢/分量】台湾基因医生张家铭在Facebook发文，指黑蒜不是甚么新奇的保健品，它在韩国、日本等亚洲地区的传统养生文化中，早已出现超过数百年。学界普遍认为，黑蒜在民间早就是「用来补元气」的工具，特别是在换季、身体虚弱、手脚冰冷或刚生完病时，可作为天然的修复食材。
张家铭解释，黑蒜不是基因改造或加工添加，而是透过摄氏60至90度的温度，搭配70%至90%的湿度，让大蒜在密闭环境中熟成、发酵，过程持续15至90天，完全不加糖、盐、防腐剂，让「梅纳反应」把原本刺激性的蒜素，转化为对人体更温和且稳定的成分，以下正是让黑蒜成为「功能医学食物」的关键：
- S-烯丙基-L-半胱氨酸
- S-烯丙基巯基半胱氨酸
他引述2025年刊登在《Journal of Agricultural and Food Chemistry》的研究，分析黑蒜熟成后的营养变化：
- 多酚含量：比生蒜高出4倍
- S-烯丙基-L-半胱氨酸：上升6倍
- 脂质组成：更平衡、不易刺激肠胃
- 有机酸：有助能量代谢与肠胃修复
黑蒜健康功效
- 对抗自由基（抗氧化）
- 降低发炎指数（抗发炎）
- 稳定血糖、保护肝脏
- 帮助消化、调节免疫
- 对抗疲劳、提升代谢
他指如最近特别容易累、工作压力大、饭后昏沉、经常胀气、不想吃药或保健品，可尝试每天吃1至3瓣黑蒜，让身体回到自己的步调，修复、代谢、排毒、安定神经。
4类人适合吃黑蒜
他指很多人以为黑蒜是老人吃的「补品」，但他认为不只年长者，现代人更需要它：
- 挨夜加班、免疫力低下者
- 肝功能不佳、口气重、消化不良
- 「三高」风险族群、代谢力下降的人
- 不想靠药的人
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