【食安/东张西望/走私/水货/鱼生/街市/食肆/变质/寄生虫】《东张西望》昨晚（3日）一集揭发一条由内地走私海鲜至香港的庞大产业链，引起市民对食品安全的广泛关注。
《东张西望》今年5月收到报料，指港铁落马洲站往香港方向，有一群长者从内地运回一箱箱食品到港，箱上标明不同食物种类，包括斑点鲑等，并列有不同分店的地址，包括佐敦商场、上环商场、葵芳商场、新蒲岗商场等，投诉人怀疑他们偷运三文鱼至本港食肆。
保鲜方面，眼见「蛇头」只是倒一些水、铺少量冰块在海鲜上，急冻方法极「山寨」，亦可见现场卫生环境极差。水货客由内地取货，到粉岭停车场交货，再出车送货的海鲜，最少经过5、6小时日晒雨淋，随时有变质可能。
鱼生恐藏寄生虫
据食物安全中心资讯，进食生或未经煮熟而又含寄生虫的海产有可能危害健康。生的淡水鱼（如鲩鱼和大头鱼）可能带有可令肝脏内胆管梗阻、发炎和出现癌症的中华肝吸虫。
在众多海产寄生虫中，最令人关注的是蛔虫、绦虫和吸虫。大多数寄生虫会令人轻微至中度不适。患者也有可能出现红疹和痕痒等过敏反应。在一些较严重及复杂的个案，除了引致腹泻和腹部不适，一些寄生虫（如肺吸虫）甚至有可能进入患者的重要器官如肺部，引起严重并发症。
异尖科线虫寄生在海鱼、甲壳类如虾和头足类如鱿鱼的海产体内，是其中一种人类经进食鱼类而感染的重要蛔虫。人类如进食了生或未经煮熟而又受寄生虫感染的鱼或渔产品，有可能感染寄生虫病如异尖线虫病。
预防寄生虫措施
传统的腌制和冷熏皆不足以杀死鱼内的寄生虫；在特定条件下进行冷冻和加热才是杀死鱼内寄生虫最有效的方法。据食品法典委员会的《鱼和渔业制品操作规范》，一般情况下，把供生吃的鱼类在-20°C或以下冷冻7天；或在-35°C冷冻约20小时，便能杀死鱼内的寄生虫。
在运送过程中，所有生吃食物或原材料应冷藏于独立、清洁及卫生的环境，以免受到交叉污染。冷冻食物应保持在摄氏0至4度，而冷藏食物应在摄氏零下18度或以下。
除了生的淡水鱼，海鱼包括三文鱼和吞拿鱼和其他海产也可能含有寄生虫。不想从鱼类感染寄生虫，最好是避免进食生或未经煮熟的鱼。在特定条件下进行冷冻和加热是消灭鱼内寄生虫最有效的方法。
市民进食鱼生贴士
- 买鱼应光顾可靠及持牌的店铺。
- 高危一族，包括长者、幼童、孕妇和免疫系统较弱的人士不宜生吃鱼类。
业界购买鱼生贴士
- 为减低寄生虫风险，应采取控制措施，把供生吃的鱼类在-20°C或以下冷冻7天；或在–35°C冷冻约20小时。
- 向可靠供应商购入附有原产地有关当局签发的卫生证书的鱼类。
判断红肉鱼和白肉鱼新鲜度
台湾食药署曾分享，红肉鱼包括三文鱼、鲔鱼、鲭鱼等切成生鱼片时，由于鱼肉里含铁成分和空气中的氧气接触会变成啡色，一旦看到红肉鱼颜色变啡，鱼肉失去水分和弹性，代表已放太久不再新鲜。
至于鲷鱼、石斑等脂肪含量低的白肉鱼，虽不容易从颜色变化判别新鲜程度，但仍可透过观察肉质是否失去水分，或缺乏弹性来判断。
台湾农委会水产试验所亦表示，鱼类偶尔会有线虫寄生，处理鱼类食材时，可将容易有线虫存在的头、鳃和消化道等部分除去，若仍不放心，可选择吃煮熟的鱼肉。
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