【青葱/秋冬/当造/抑菌/抗癌/胆固醇/排便/营养师/推荐/吃法/日式猪肉卷/食谱】台湾营养师陈冠蓉在Facebook发文，指秋冬是葱的盛产季节，并拆解它的营养价值和料理方法。
葱的营养价值
1. 有机硫化物
葱属葱蒜类蔬菜，含丰富有机硫化物，具抗菌、抗癌的潜力。研究发现也能抑制幽门杆菌生长，帮助降低胃溃疡的风险。
2. 蒜素
这是葱辛辣味的来源，具很强的抑菌、抗发炎作用，能帮助提升免疫力，对换季时预防感冒特别有帮助。
3. 维生素A与C
能帮助修复黏膜组织、促进胶原蛋白合成，对换季容易打喷嚏、流鼻水、喉咙不舒服的人来说，是非常重要的营养素。
4. 槲皮素
是一种天然的抗氧化物，能帮助血管放松、维持心血管健康，也有助降低血中胆固醇，减少血管硬化的风险。
5. 膳食纤维
不论是葱白或葱绿，都含有一定膳食纤维，可促进肠胃蠕动、帮助排便顺畅。
葱推介吃法
- 一部分切成葱末冷冻起来，早餐可用来做蔬菜烘蛋
- 一部分炒成咸香的葱油，装在小罐子里，偶尔想拌面条、拌菜都很方便
- 剩下的葱切成葱段，拿来做葱肉卷
日式蔬菜猪肉卷食谱
她指特别把葱段包进肉里，因猪五花肉片油脂偏高，单吃容易摄取较多饱和脂肪酸与胆固醇，搭配葱一起吃，不只能解腻，还能补充植化素与膳食纤维，加强代谢与消化。另可在肉卷加入红黄甜椒丝、红萝卜丝、金菇、洋葱丝。如正在减重、需控制油脂总摄取量，也可用猪里肌薄片取代 猪五花，选择薄片肉类都很适合。
陈冠蓉提醒，葱绿部分含较多维生素A；葱白则是有机硫化物的主要来源，故建议整根葱一起吃，营养最丰富。
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