食用安全 | 大埔女街坊$18买「新界通菜」甩出蓝色渍洗极都有专家揭蓝物真身可对人体有害

一名女网民日前在Facebook群组「大埔 TAI PO」中发帖，表示近日从大元街市以18元购买「新界通菜」，未料回家清洗时，发现每棵菜都有「蓝色渍」和「甩色」情况。

事主表示已不断清洗通菜，但都无法洗去所有蓝色污渍，只得扔去通菜，并询问网民：「想问食唔食得㗎？本身系唔系咁？」

网民：新界通菜一定系假

有网民看到帖文后，质疑事主买到的并非本地通菜，并估计通菜是被染上一种叫「蓝矾」的物质，「好似系蓝矾」、「除非水耕菜，冬天应该唔会有通菜。另外，价钱反映一切，$18斤新界菜应该冇乜可能？」、「我见到葱根都有蓝色」、「听闻而家啲葱系染咗蓝色」、「大元上面得一档菜有真新界菜，因为系我车嘅，边档卖你新界通菜一定系假，因为而家唔系时候出通菜」。

专家揭开蓝色物质真身

其实早在多年前，已有内地媒体揭发「掉色香葱」的问题。综合内地媒体报道，贵州、杭州、宁波、嘉兴、金华等地先后出现「掉色香葱」。有菜贩曾表示，不知道蓝色物质的真身，「这种都是这样的，我就不知道了，这个市场都是这样」。

蓝矾可对人体有害

其后市场监管部门进行相关抽检，发现该些蓝色物质实为波尔多液残留物，即「蓝矾」，由水合硫酸铜和生石灰混合制成，是广泛应用的杀菌剂和保鲜剂，也能令葱叶的绿色更持久。若过量摄取，可能会损害人体。西华大学理学院化学系教授荣丽指出，如铜离子进入人体内脏，对内脏可能会造成一定损害。

北京大学肿瘤医院医学博士李明曾在内地节目《生活2012》表示，蓝矾又名五水硫酸铜，是一种常见的化工原料，主要在化工上用作防腐杀虫，喷在蔬菜上亦可起到防腐作用，达到保持蔬菜长期新鲜。此外，蓝矾中的铜离子可把蔬菜中叶绿素的镁离子置换出来，使蔬菜长期不变黄。「如果在蔬菜上看到有蓝色的斑点，而且吃起来有一种铜锈味，就有可能使用了蓝矾。蓝矾毕竟是一种化学原料，多吃肯定会对人体造成很大伤害，一次食用过多，可致严重呕吐、腹泻，甚至一些神经症状」。

3招辨别含蓝矾蔬菜

世界卫生组织健康教育促进研究中心顾问孙树侠表示，有3招可辨别蔬菜是否被喷过蓝矾：

蔬菜是否结绿得跟正常蔬菜不一样
用手摸摸会否「甩色」
闻一闻蔬菜有否金属味

吃用前应先清洗

不过适当的清洗和浸泡可以基本去除硫酸铜残留，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授赵婧指出，虽然铜是重金属，但它是人体必须摄取的微量矿物质元素，只要摄取量在可耐受量之下，对人体来说是安全的。「当然，如果铜的摄取量超过安全剂量，那么可能会对人体健康产生影响。此外，硫酸铜被认为是一种安全性很高的农药，铜离子本身也不会蓄积毒性，所以因摄取蔬菜上残留的波尔多液而中毒，几乎是不可能的」。

她建议如买到带波尔多液残留物的青葱，可以自来水多冲洗几次；如不放心，也可先切除残留物较多的部分，再用水清洗。至于当局就建议消费者购买香葱时应「一看二摸」，不要购买整体偏绿、局部深蓝色、白色的鳞茎有不均匀分布的蓝色物质、手摸后有蓝色物质残留的香葱。