【芥兰/抗氧化/骨骼/心血管/料理/翠绿/口感/苦味】台湾营养功能医学专家刘博仁在Facebook发文，指大家一定对脆口、带墨绿光泽的芥兰不陌生，他形容它是十字花科蔬菜里的「营养资优生」，对身体有很多好处。
芥兰营养解密
- 叶酸：每100克芥兰约含99ug的叶酸，是细胞修复与造血的重要功臣。
- 维生素K2：骨骼健康的守护者，帮助钙质吸收。
- 维生素A和C：强大的抗氧化组合，维持皮肤健康与增强免疫力。
- 高钙和高铁：对外食族或蔬食者，是极佳的天然矿物质补充来源。
他又指芥兰属十字花科，医学界对其保护力有许多深入研究：
1. 天然抗氧化
研究指出，芥兰富含硫配糖体，在体内会转化为异硫氰酸盐。据《Food Chemistry》研究，这类物质能诱导解毒酶活性，帮助代谢有害物质。
2. 保护心血管
《Journal of Agricultural and Food Chemistry》研究提到，经常摄取这类蔬菜有助降低体内发炎反应，维持血管健康。
推介3道芥兰料理
刘博仁表示，芥兰本身带一点微苦，但只要掌握微糖与油的运用，就会变得超级鲜甜：
1. 蚝油芥兰
做法：烧一锅水，加点盐和油（锁住翠绿）。将芥兰烫熟捞起摆盘，淋上用蚝油、少许糖和热油调制的酱汁。
贴士：粗茎部分可先用小刀削去外皮，口感会像芦笋一样嫩。
2. 姜片蒜炒芥兰
做法：热锅油爆香大量蒜末与姜片（姜能中和芥兰寒性），大火快炒芥兰，起锅前沿锅边淋一圈米酒和少许糖，糖能带出芥兰的甘甜。
3. 姜丝芥兰炒鸡肉
做法：鸡肉切片，先用少许盐、米酒、太白粉抓腌。热锅将鸡肉炒至8分熟盛起。原锅爆香姜丝与蒜片，下芥兰大火快炒，最后放入鸡肉与1匙蚝油（或盐）、少许糖，翻炒均匀锁住肉汁即可。
他指芥兰含有一种天然的有机碱，虽然对身体好（如每100克含有约99ug的叶酸帮助代谢），但味道微苦。少量的糖可发生化学上的「苦甘转换」，让蔬菜吃起来更鲜甜。
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