【皮蛋/千年蛋/蛋行/保存期限/方法/雪柜/水分/流失】台湾「协兴蛋业」在Facebook发文，指最近有网民发问：「家里有10几颗皮蛋放了快1年，拨开后虽然没有异状，也没有奇怪的臭味，这样还能吃吗？」
许多人称皮蛋为「百年蛋」或「千年蛋」，仿佛它永远不会坏，但实际上皮蛋并不能放这么久。
协兴蛋业解释，虽然皮蛋经碱凝固后，抑制许多细菌生长，但它并非不会坏，市售未拆封、蛋壳完好的皮蛋，在阴凉通风处通常只能保存3至6个月，部分古法红土包覆或特殊真空包装可能稍长，但仍有极限。
即使拨开后外观无异状、没有恶臭，但放了快1年的皮蛋，内部的蛋白质可能已变质，或蛋壳表面有肉眼看不到的微细裂缝导致细菌入侵。
皮蛋正确保存方法
- 常温存放即可：购买后放在常温、通风、阴暗的地方。
- 不要放雪柜：雪柜冷藏的低温与干燥环境，会导致皮蛋水分快速流失，让皮蛋变小、变硬、口感变差。
- 蛋壳破裂要快吃：皮蛋如外壳有裂缝，空气与细菌进入，1、2天内就会开始发臭变质。
若剥开壳没吃完，才需要用保鲜盒装好放入雪柜冷藏，并于2小时内（最迟翌日）尽快吃完。
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