【抗发炎/饮食/美国/研究/番茄/果汁/发炎指数/茄红素】台湾食安专家韦恩在个人网志发文，指美国研究证明番茄汁加大豆可抗发炎，肥胖成人士喝4周后，发炎指标明显下降。
这项研究刊登在《Molecular Nutrition & Food Research》，他引述俄亥俄州立大学4周人体实验，让12名肥胖成人每天喝含茄红素54毫克、大豆异黄酮189毫克的特制番茄大豆汁，之后再让同一批人喝几乎不含茄红素和异黄酮的普通番茄汁作对照。
3大发炎指数下降
抽血结果显示，在喝番茄大豆汁的期间，他们血液中与慢性发炎有关的蛋白质指标IL-5、IL-12p70、GM-CSF 3种发炎细胞激素明显减少，跟肥胖关系密切的发炎指标TNF-α也呈下降趋势，研究同步确认成分被身体吸收。至于喝普通番茄汁期间，这些变化没有出现。
研究团队锁定发挥作用的机能成分，是番茄的茄红素和大豆的大豆异黄酮。茄红素是番茄的红色色素，抗氧化力强，主要负责对抗紫外线、压力等因素产生的自由基，保护细胞。大豆异黄酮则是大豆里含量丰富的一类多酚，结构与女性荷尔蒙雌激素相似，常被拿来支持更年期健康。
茄红素增加2.5倍
在喝番茄大豆汁期间，受试者血液中的茄红素浓度增加到约2.5倍，代表果汁里的茄红素确实进到体内。尿液分析则发现大豆异黄酮的代谢产物增加，说明大豆成分也在体内被活跃利用。主导研究的副教授Jessica Cooperstone表示，她想验证饮食介入能否调节发炎。
不过，韦恩指这个研究使用的是浓缩、强化过的特制果汁，剂量虽比1个番茄、1杯豆浆能提供的量高，但亦证明茄红素和大豆异黄酮这个组合对发炎指标的方向。
除了番茄大豆汁，他表示番茄的茄红素是脂溶性，加油加热后吸收率更好，故番茄炒蛋、番茄意粉、油拌番茄料理，也比生吃番茄更容易把茄红素带进体内。至于大豆异黄酮，1杯无糖豆浆、1盒板豆腐、1把毛豆，都能轻松补到。
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