【TVB/在家宴客60道菜/食谱/农历新年/年菜/鼎爷/蛏子皇/清汤腩】即将踏入农历新年，家家户户都会准备年菜宴客。TVB节目《在家宴客60道菜》就请来「鼎爷」李家鼎、西厨Jacques、肥妈、李文星师傅，教大家炮制各款中、西式小菜，本文就精选了其中5道简单料理的食谱供大家参考。
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【锦绣如意】
调味料
素蚝油2汤匙；菇粉半茶匙；糖1/4茶匙；麻油半茶匙；盐少许。
做法
- 起油锅，下大豆芽炒至软身。
- 依次加入冬笋、粟米笋、豆干、金针、虫草花、白背木耳、云耳炒匀，待云耳吸收水分后再下荷兰豆炒熟。
- 加入榨菜兜匀，下素蚝油、菇粉、糖、盐，快炒至干身收汁，淋上麻油，盛起置碟即成。
【瑞士清汤腩】
调味料
盐适量；黑胡椒适量。
做法
- 牛坑腩加冰块慢慢汆水，约30分钟，冲冻水洗净。
- 将整排牛坑腩放入牛肉上汤，以文火煮1.5小时，定时撇去表面油分。
- 西芹头洗净，削皮切块；皱叶椰菜洗净拆片；甘笋去皮切块。
- 牛腩锅中加入蔬菜，以小火煮20至30分钟至软。
- 取出牛坑腩待凉后切件，蔬菜置于碟中，铺上牛坑腩件，清汤另上，即可享用。
【老少平安酿羊肚菌】
调味料
盐半茶匙；胡椒粉1/3茶匙；生粉2茶匙；糖适量；蒸鱼豉油适量。
做法
- 陈皮浸软切丝；半肥腊肉汆水，蒸软切碎。
- 羊肚菌浸水约10分钟，开边冲洗干净并印干水分。
- 豆腐提前用碟压出多余水分。
- 将一半鲮鱼肉、一半肥腊肉碎、陈皮碎、葱花搅匀。
- 羊肚菌拍薄生粉，将4.鱼肉酿入羊肚菌。
- 压碎豆腐，加入另一半鲮鱼肉、另一半肥腊肉碎、盐、胡椒粉、糖、生粉，捞匀放碟底，再放上酿羊肚菌。
- 以大火隔水蒸10分钟，鸡蛋于最后1分钟放中间一同蒸熟。
- 撒葱花，淋滚油，再下蒸鱼豉油即成。
【双梅酱蒸蛏子皇】
调味料
盐半茶匙；糖1/4茶匙；麻油半茶匙；蒸鱼豉油适量；熟油2汤匙。
做法
- 咸酸梅、梅酒梅子去核，剁碎，加入少许糖、蒜蓉、炸蒜拌匀，成为双梅酱。
- 粉丝铺碟，放上双梅酱、蛏子，下锅以大火蒸4分钟。
- 放上葱花、辣椒丝，淋上蒸鱼豉油、熟油即成。
【特色焗鸡配五色蔬菜】
调味料
牛油100克；新鲜百里香3条；新鲜迷迭香3条；橄榄油1汤匙；柠檬汁少许；海盐1汤匙；胡椒少许。
做法
- 三黄鸡洗净开边，在架上吹干。
- 百里香、迷迭香、海盐、胡椒抹匀鸡内外，略略腌味。
- 牛油切成小方粒，放在鸡皮上以不锈钢签一并刺穿，再涂上橄榄油。
- 蔬菜切角；洋葱切成瓣；蘑菇用厨房纸抹净。
- 薯仔连皮切块后煮至半熟，连同其他配菜置于焗盘上，加橄榄油及少许盐。
- 将鸡放于架上，再架起在配菜上，放进焗炉以摄氏180度焗20分钟，再以摄氏200度烤至金黄。
- 取出，伴香草上菜即成。
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