【TVB/在家宴客60道菜/食谱/住家/宴客/虾仁蜜豆焖蛋/梳乎厘/零失败/鼎爷/芋头腊味煲仔饭】即将踏入农历新年，家家户户都会准备年菜宴客。TVB节目《在家宴客60道菜》就请来邵德龙师傅、「鼎爷」李家鼎、许美德师傅和肥妈，教大家炮制各款小菜，本文就精选了其中5道简单料理的食谱供大家参考。
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【焦香南瓜煲】
调味料
豆豉酱1汤匙；蜜糖1汤匙；米酒2汤匙；麻油1茶匙；糖少许；生粉水适量。
做法
- 猪腩片下油锅煸出油分，期间下少许盐，加入蒜头、姜片、豆豉爆香。
- 将蜜糖、清水、麻油拌匀，注入锅中，放入南瓜件，合盖，在锅边𪷽米酒，焖煮8至10分钟。
- 注入生粉水煮至酱汁变稠，加入葱段，原锅上桌，即成。
【猪油渣芋头腊味煲仔饭】
调味料
煲仔饭豉油适量。
猪油渣做法
- 将五花腩洗净，切成小块，放入冷锅中，加入1杯水，以中大火煮至滚起。
- 水滚后，转小火煲至水分蒸发，肥肉开始渗出油脂，再转小火慢炸约20至25分钟至金黄色酥脆、缩小，并炸出猪油。
- 将猪油隔渣，盛入干净容器中，放凉后猪油会凝固成膏状，可保存。
- 炸好的猪油渣备用。
芋头腊味煲仔饭做法
- 芋头去皮切大方丁；腊肠、膶肠、腊鸭汆水。
- 芋头粒用猪油以中大火半煎炸至表面转色，盛起备用。
- 白米洗净沥干水分，按1：1水入锅，以大火煮滚，转中小火煮至「虾眼水」，铺上炸芋头粒、腊鸭髀、腊肠及膶肠，再煮10分钟。
- 取出腊肠、膶肠切片；取出腊鸭去骨斩件，再一同放回饭上，以小火转四边烘出饭焦，再熄火焗10分钟。
- 淋上煲仔饭豉油，最后洒猪油渣、撒上葱花，上盖即成。
【陈皮卤水狮头鹅】
调味料
盐2汤匙；绍酒2汤匙；生抽1汤匙；清水适量；鱼露适量；玫瑰露适量；蚝油适量。
做法
- 整只狮头鹅解冻啤水洗净，对半斩开，用厨房纸吸干水分，加绍酒汆水，冲干净备用，切出鹅脂留起镬用。
- 陈皮温水泡软，切丝。
- 煎香鹅脂，爆香姜片，盛起鹅脂，再加蒜头、葱段、干葱、桂皮、香叶、八角、草果炒香，取出备用。
- 鹅皮向下煎香，加入生抽、陈皮，再将香料回镬爆香。
- 下鱼露、玫瑰露、片糖、蚝油，注入滚水至鹅肉半身，以大火煮滚后转小火，上盖焖1小时至鹅肉软腍入味，熄火焗半小时，再以小火焖40分钟。
- 盛起鹅肉待凉斩件。
- 卤水汁以大火收汁成酱，淋于鹅肉面即成。
【萝卜半煎煮鲳鱼】
调味料
鱼露2汤匙；砂糖1茶匙；胡椒粉适量。
做法
- 鹰鲳起半边鱼肉切方块，下少许盐略腌；余下半条鹰鲳亦下少许盐略腌，拍上生粉。
- 热锅冷油，半条鲳鱼下锅，先煎鱼皮一面，以大火煎至金黄，翻转另一面再煎香。
- 加入鸡汤、萝卜，以大火煮8至10分钟。
- 另起油锅，炒香蒜仔、唐芹，𪷽绍酒，下红椒丝炒匀。
- 煮鱼的锅中加入珧柱，再将炒香的蒜仔等加入锅中，下鱼露、砂糖、胡椒粉调味，再注入老菜脯油煮匀。
- 盛起锅中的萝卜及半条鲳鱼摆盘。
- 锅中留汤放入鲳鱼片焯熟，置于半条鲳鱼之上，淋汤，即成。
【乌鱼子虾仁蜜豆焖蛋】
调味料
盐6克；糖少许；胡椒粉少许。
做法
- 乌鱼子以高梁酒浸泡，去衣，用火烘香备用。
- 打蛋；蜜豆仁汆水去青味。
- 将虾仁、蜜豆仁倒入蛋浆。
- 圆底中式锅中放入比平时炒菜稍微多点的油，油锅烧热后熄火。
- 待油温略略降低，注入清水、盐、糖、胡椒粉，烧滚后倒入虾仁鸡蛋液。
- 鸡蛋液下锅后开中小火，由外往内推，锅底的蛋液要多推几遍，蛋液快干时就不要再动，以免不成型。
- 𪷽酒，上盖转中小火焖煮，然后熄火。
- 切开4份，用镬铲铲起上碟。
- 乌鱼子刨碎并洒在蛋饼上，即成。
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