【电饭煲/保温/米饭/变质/异味/食物中毒/正确】据日媒《Hint-Pot》报道，有些人会煮很多米饭，然后用电饭煲保温，这的确很方便，但有否想过电饭煲可保温多久？尤其在气温升高的情况下，米饭在保温过程中会否变质？营养学家、前家政教师若根步美就拆解用电饭煲保温米饭的问题。
米饭可保温12至24小时
据报虽然不同型号电饭煲的保温时间略有差异，但一般煮好的米饭可保温12至24小时。电饭煲的保温功能设定在能抑制细菌滋生和防止米饭变质的温度，所以只要按说明书建议的时间保温，基本上不用担心米饭会变质。
保温时间过长恐食物中毒
然而，米饭保温时间越长，水分流失越多，味道也越淡。如想品尝新鲜米饭的美味，最好在4至5小时内食用。切勿将米保温超过说明书建议的时间。这不仅会降低米饭的品质，还可能增加食物中毒的风险，在炎热潮湿的季节要格外小心，因这种环境容易滋生细菌。
除了长时间用电饭煲保温米饭，还有3件事不该做：
1. 不要将饭匙放在里面保温
饭匙手柄上可能沾有手上的细菌，这些细菌会转移到电饭煲，故应把饭勺放在外面。
2. 不要将糯米饭或炊饭保温
大多数电饭煲并不建议在这种情况下使用保温功能，因调味料的存在，长时间将米饭留在电饭煲内，会导致异味渗入电饭煲内部，且咸味蒸气会损坏金属零件和密封圈。此外，调味料中的水分也会导致米饭变质。
3. 关火后，不要让米饭长时间留在电饭煲
有些人为节省电费，会在电饭煲断电后仍长时间存放米饭。惟断电后保温功能失效，米饭更容易变质和产生冷凝水，尤其在室温较高的情况下，高温会增加米饭变质的风险。
部分人试过用电饭煲保温的米饭变黄或散发异味，这是由美拉德反应造成，这种反应中米粒中的糖类和氨基酸发生反应生成褐色物质；而米饭散发异味则可能是氧化、变质或细菌滋生引起。
正确保存米饭方法
如无法立即吃完米饭，建议将其冷冻保存，而不是存放在电饭煲保温。市面上有专门用于冷冻米饭的微波炉适用保鲜盒，用保鲜纸包裹也很容易保存。
建议趁米饭还温热时，取一份平铺在保鲜纸上紧紧包裹，待其冷却后放入雪柜冷冻保存。食用时，不要自然解冻，而是用微波炉加热至保温状态。加热过程中，可轻轻拨开或翻面，确保米饭加热均匀。
每次使用电饭煲后，务必清洗内胆和盖子。如它们不干净，保温米饭时很容易滋生细菌。
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