遊世界奇聞：清酒曾經要用嘴來製作？

在日本動畫導演新海誠的作品《你的名字》裡，女主角三葉把熟米放入口中咀嚼，然後把混著唾液的碎米封存在罐中，藉由唾液、澱粉酶讓米發酵，最後釀成酒。不少人懷疑清酒是否真的如此製作而成。

事實上古代真有這種釀酒方式！

口嚼酒是由中國和東南亞傳入日本的。以前的人會煮熟大米，咀嚼後再吐入一個桶中，把混合物放置幾天。結果具有令人愉悅的醉人效果，這就是最早期的清酒製作形式。傳統上這種酒，一定要用處女的口水來釀製。

後來，到了奈良時期，日本從中國傳入麴菌，開始現代化的清酒製作。使用商用酵母。從磨米、洗米、浸漬、製麴到發酵和壓榨，總共有14步流程。而每個步驟的稍微不同，也會造成清酒味道上的差異。