有「黑色黃金」之稱的魚子醬，與鵝肝、黑松露並稱為世界三大珍饈，深受歐美消費者喜愛。但許多人或許不知道，魚子醬的最大產地其實是中國！
據內媒報道，數據顯示，全球60%的魚子醬都產自中國，當中浙江衢州、大熊貓故鄉四川雅安都是主要產地。
全球魚子醬的年產量為600多噸，而浙江衢州市的魚子醬年產量，就超過200噸，佔全球三分之一，這裏也是全國最大的魚子醬產地。
位居全球第二的，則是大熊貓的故鄉四川省雅安市，其魚子醬年產量約110噸。
據報，浙江的千島湖是中國最早進行規模化人工養殖鱘魚的產地。這一方面是因為千島湖水質好，有鱘魚生長需要的冷水環境，另一方面那里位於長三角，消費能力強且臨近外貿港口，國內外交通便捷，利於千島湖出產的魚子醬對接海外市場。
2006年，千島湖生產出了第一罐國產魚子醬。發展至今，浙江已經成為全國最大的魚子醬生產基地。
作為亞冷水性魚，鱘魚自然生長在高緯度地區，對生長環境的水溫要求極高，24°C是它的亞致死水溫，超過28°C鱘魚就會出現死亡現象，而無論是浙江還是四川，都屬於低緯度的亞熱帶地區。
2015年，四川境內最大的魚子醬生產基地在雅安天全縣落戶，其達養殖面積46000平方米。
天全縣位於青藏高原東坡，鱘魚養殖基地西側便是二郎山，這是四川進入青藏高原的第一道屏障。天全縣域內海拔垂直高差較大，年均溫較低約15°C。這些條件為基地帶來優質且常年低溫的高原冰川融水，為鱘魚的人工養殖提供理想的棲息地。
此外，天全縣距離成都市不到200公里，如此便捷的交通條件利於基地生產的魚子醬快速從成都的國際機場出口向全國。根據成都海關數據，四川魚子醬2023年的出口額已達8708.3萬元，成為省內出口農產品中的新貴。
