脂肪肝 | 饮食清淡常吃水果茹素更易有脂肪肝医生揭开关键原因5招健康吃素

【脂肪肝/素食/食素/吃素/茹素/食物/脂肪/肝脏】台湾基因医生张家铭在Facebook发文，指近年越来越多人吃素，且认为「吃素比较不油、不脏」，身体会较轻盈、干净。但体检发现患有脂肪肝。

张家铭解释，越来越多临床案例显示，有些素食者体重正常、饮食清淡，肝脏却堆积满满脂肪。对此，他指吃素不是问题，但素食可能会摄取太多淀粉、太少蛋白，肝脏就容易出事，这与人体代谢特性有关。

吃素囤积脂肪原因

很多人吃素，三餐变成白饭、面条、蕃薯、淮山，再加上香蕉、提子、果汁、水果餐，这些都是碳水化合物和果糖，吃太多的话，血糖和胰岛素会一直处在高档，久而久之身体开始在肝脏囤积脂肪。

此外，很多素食者吃不够蛋白质，豆腐、豆浆、豆干量太少，没有补充植物性蛋白粉和坚果，结果肝脏没有足够「材料」处理脂肪，脂肪只好留在原地，卡在肝细胞里。

长期吃素更易有脂肪肝

去年美国康乃尔大学在《Molecular Biology and Evolution》发表研究，针对全球23个长期吃素的族群作全基因分析，发现一个叫「rs66698963」的基因变异，特别容易出现在长期茹素的人身上。

这个变异会让身体里的2个关键基因「FADS1」和「FADS2」代谢速度变快，即吃进去的植物油，如葵花油、大豆油、亚麻仁油，身体会更快把它们变成花生四烯酸，这是一种会令身体发炎的分子。换句话说，你以为自己在吃健康油，结果身体却开启「发炎工厂」，进入慢性发炎状态，这会令脂肪代谢更混乱，长久肝脏便开始储存脂肪。

这类基因变异亦会令身体转换Omega-3的效率变差，很多人吃奇亚籽、亚麻仁油以为有补充到，但身体其实根本无法有效转换，即使补充藻油DHA，素食者血中浓度也是比杂食者低25%。