食用安全 | 生鸡肉直接用水洗细菌周围溅恐致腹泻脱水专家教正确做法安全去血水

【食用安全/生鸡肉/生肉/细菌/腹泻/脱水/专家/安全/血水】很多人习惯在料理鸡肉前以清水冲洗再下锅，然而美国疾病管制及预防中心曾将「清洗生肉」列为10大危险饮食行为之一，强调这种做法反而会造成细菌扩散，导致厨房其他食材受到污染。

台湾食药署亦曾警告，生鸡肉表面容易附有沙门氏杆菌，若以清水冲洗，细菌会随水气喷溅到水槽、流理台、厨房各处甚至料理者身上，造成更严重的交叉污染，误食恐出现腹泻、发热、腹部绞痛等急性肠胃炎症状，严重会引发脱水，婴幼儿、长者和免疫力低者更可能引发菌血症并发症。

安全清洗生鸡肉做法

食药署表示，最安全的做法是将生鸡肉直接放在水中汆烫再进行料理，下厨时最好培养生食、熟食分开的习惯，并建议在处理家禽前后，使用温热肥皂水洗手20秒，切割生食、熟食的菜刀、砧板应该分开使用，避免细菌残留污染其他食物。

此外，台湾「无毒教母」谭敦慈曾分享，如担心生鸡肉血水脏，建议买回家后直接放在冻水浸泡，开火慢慢煮滚，不要煮好热水后再放生肉进锅，因为肉是蛋白质，遇热会凝固，血水就会聚集在肉里面，吃起来腥味会很重。

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