苦瓜 | 冲绳人日吃一款苦瓜料理长寿少慢性病苦瓜降血糖护肠抗发炎 2种煮法保留最多营养

【苦瓜/冲绳人/料理/长寿/慢性病/煮法/营养/血糖/肠道/发炎】台湾营养功能医学专家刘博仁在Facebook发文，指中医称苦瓜可以清热，现代医学也开始研究苦瓜里的「苦味物质」，原来对血糖调节、肠道健康都有实质帮助。

苦瓜降血糖、护肠道、抗发炎

他引述一篇2020年发表在医学期刊《Complementary Therapies in Medicine》的研究，研究人员进行一项针对二型糖尿病患者的双盲临床试验，让受试者连续服用苦瓜萃取物12周。结果发现他们的空腹血糖和糖化血红素（HbA1c）都明显下降，而且没有出现明显副作用。

研究认为，苦瓜里面有数种天然活性成分，包括：

这些成分不只影响血糖，甚至可能改善小肠末端的黏膜健康，有研究还指出它们对调节肠道屏障、降低慢性发炎也有潜力。

他又指日本冲绳人非常爱吃苦瓜，几乎每天都吃，最有名的一道菜是「Goya Chanpuru」，即苦瓜炒豆腐、炒蛋再加点猪肉。而冲绳是世界上著名的长寿地区，他们长期食用苦瓜，也常被讨论为何他们老得慢、慢性病少。

刘博仁表示，如想保健，青苦瓜或印度型苦瓜会更有营养价值；如是做家常菜，白苦瓜的清爽口感最适合。

他指在营养学上，苦瓜热量低，但营养密度高，富含维生素C、钾、膳食纤维、叶酸、B群，以及各种植物化合物。对现代人常见的血糖不稳、代谢症候群、慢性发炎，都是非常不错的饮食辅助选项。

他称快炒、汆烫的方式，既保留苦瓜营养，又不会过于苦涩，不要炖太久、也不要太过油炸，才能留住里面的维生素和活性成分。

然而，孕妇、血糖偏低或正在服降血糖药物的人，要注意吃苦瓜可能会导致血糖过低。另外，脾胃虚寒、容易腹泻的人也不适合吃太多。

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